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食品科学与工程食品安全风险评估题集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全风险评估的基本原则有哪些？

A.预防性原则

B.科学性原则

C.客观性原则

D.公平性原则

E.可持续发展原则

2.食品污染物的种类主要有哪些？

A.生物性污染物

B.化学性污染物

C.物理性污染物

D.天然污染物

E.人工合成污染物

3.食品安全风险评估的流程包括哪些步骤？

A.风险识别

B.风险特征描述

C.风险量化

D.风险特征分析

E.风险管理

4.食品安全风险评估的主要方法有哪些？

A.案例分析法

B.模型分析法

C.统计分析法

D.实验室测试法

E.专家评估法

5.食品安全风险评估的结果如何应用？

A.政策制定

B.标准制定

C.食品安全监管

D.风险沟通

E.食品安全培训

6.食品安全风险评估中的风险表征方法有哪些？

A.风险概率描述

B.风险严重程度描述

C.风险暴露量描述

D.风险效应描述

E.风险接受度描述

7.食品安全风险评估中的暴露评估方法有哪些？

A.模型模拟法

B.实验室测试法

C.现场调查法

D.统计分析预测法

E.问卷调查法

8.食品安全风险评估中的毒理学评估方法有哪些？

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.生殖毒性试验

D.致突变性试验

E.生化指标检测

答案及解题思路：

1.答案：A,B,C,D,E

解题思路：食品安全风险评估的基本原则应全面覆盖预防、科学、客观、公平和可持续发展等方面，保证评估的全面性和有效性。

2.答案：A,B,C,D,E

解题思路：食品污染物种类繁多，包括生物性、化学性、物理性、天然和人工合成等，这些污染物可能对食品安全构成威胁。

3.答案：A,B,C,D

解题思路：食品安全风险评估的流程通常包括风险识别、特征描述、量化和特征分析，最后进行风险管理。

4.答案：A,B,C,D,E

解题思路：食品安全风险评估的方法多样，包括案例分析、模型分析、统计分析、实验室测试和专家评估等，这些方法可以单独使用或结合使用。

5.答案：A,B,C,D,E

解题思路：风险评估结果可以应用于政策制定、标准制定、监管、风险沟通和培训等多个方面，以提升食品安全水平。

6.答案：A,B,C,D,E

解题思路：风险表征方法用于描述风险的各种特征，包括概率、严重程度、暴露量、效应和接受度等。

7.答案：A,B,C,D,E

解题思路：暴露评估方法旨在评估个体或群体暴露于食品污染物的程度，包括模型模拟、实验室测试、现场调查、预测分析和问卷调查等。

8.答案：A,B,C,D,E

解题思路：毒理学评估方法用于评估食品中化学物质的毒性，包括急性、慢性、生殖、致突变性和生化指标检测等。

二、填空题

1.食品安全风险评估是指对食品中的危害和食品接触材料中的危害进行评估。

2.食品安全风险评估的目的是为了预防食品安全事件的发生和保障公众健康。

3.食品安全风险评估的主要内容包括危害识别、危害特性分析、暴露评估和风险评估。

4.食品安全风险评估的方法包括定性风险评估方法、定量风险评估方法、危害分析和关键控制点（HACCP）系统和食品安全管理体系（FSMS）。

5.食品安全风险评估的结果包括风险评估报告、风险评估决策建议、风险交流信息和风险监测与控制措施。

答案及解题思路：

答案：

1.食品中的危害；食品接触材料中的危害

2.预防食品安全事件的发生；保障公众健康

3.危害识别；危害特性分析；暴露评估；风险评估

4.定性风险评估方法；定量风险评估方法；危害分析和关键控制点（HACCP）系统；食品安全管理体系（FSMS）

5.风险评估报告；风险评估决策建议；风险交流信息；风险监测与控制措施

解题思路：

1.食品安全风险评估的对象包括食品本身及其接触材料，因为两者都可能成为危害的来源。

2.目的是保证食品安全，预防潜在危害导致的不利健康后果。

3.主要内容包括识别食品中存在的潜在危害，分析其性质，评估可能暴露的程度，以及综合考虑风险评估。

4.评估方法包括对危害进