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食品安全与质量控制知识练习题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全的定义是指：

A.食物无污染

B.食物无害

C.食物安全无害

D.食物无污染、无害

2.食品质量控制的根本目的是：

A.提高食品的感官质量

B.降低食品的生产成本

C.保证食品安全

D.提高食品的口感

3.食品原料采购时，以下哪项不属于质量控制的重点？

A.原料的来源

B.原料的储存条件

C.原料的加工工艺

D.原料的生产日期

4.食品加工过程中的质量控制主要包括：

A.加工设备维护

B.加工环境控制

C.操作人员培训

D.以上都是

5.食品微生物污染的途径不包括：

A.食品原料污染

B.食品加工过程污染

C.食品储存污染

D.食品运输污染

6.食品添加剂的使用原则不包括：

A.限量使用

B.允许使用

C.必需使用

D.安全使用

7.以下哪种食品添加剂不属于天然添加剂？

A.食盐

B.糖

C.胭脂红

D.维生素

8.食品包装材料的质量控制包括：

A.材料的选择

B.包装结构的合理性

C.包装材料的卫生要求

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：D

解题思路：食品安全应涵盖食物无污染和无害两个方面，故选D。

2.答案：C

解题思路：食品质量控制的根本目的是保证食品安全，保障消费者健康。

3.答案：C

解题思路：原料的来源、储存条件和生产日期都是质量控制的重点，而加工工艺不属于原料采购时的质量控制重点。

4.答案：D

解题思路：食品加工过程中的质量控制应涵盖设备维护、环境控制和操作人员培训等方面。

5.答案：D

解题思路：食品微生物污染的途径通常包括原料、加工、储存和运输，而运输污染不属于食品微生物污染的途径。

6.答案：C

解题思路：食品添加剂的使用原则应包括限量使用、允许使用和安全使用，而不应包含必需使用。

7.答案：C

解题思路：食盐、糖和维生素都是天然添加剂，而胭脂红是一种人工合成色素，不属于天然添加剂。

8.答案：D

解题思路：食品包装材料的质量控制应包括材料选择、包装结构合理性和卫生要求等方面。

二、填空题

1.食品安全是指（食品中有害物质的控制）和（防止食品污染）。

2.食品质量控制包括（过程质量控制）和（最终产品质量控制）。

3.食品原料采购的质量控制主要包括（原料的选择与验收）和（供应商评估与监控）。

4.食品加工过程中的质量控制主要包括（操作规范和流程控制）和（设备维护和清洁）。

5.食品微生物污染的途径包括（空气传播）、（交叉污染）、（直接污染）和（环境因素）。

答案及解题思路：

答案：

1.食品中有害物质的控制和防止食品污染

2.过程质量控制和最终产品质量控制

3.原料的选择与验收和供应商评估与监控

4.操作规范和流程控制和设备维护和清洁

5.空气传播、交叉污染、直接污染和环境因素

解题思路：

1.食品安全涉及食品安全性，即防止有害物质进入食品，以及防止食品在消费前被污染。

2.食品质量控制包括从原料到成品整个过程的质量控制，以及最终产品是否符合预定质量标准。

3.原料采购时需关注原料的选择是否符合标准，验收时要保证原料的质量达标，同时还要评估供应商的稳定性。

4.食品加工过程中的质量控制要求操作人员严格按照操作规范进行，保证设备清洁并处于良好状态。

5.食品微生物污染可能通过空气中的微生物、不同食品间的交叉污染、接触污染以及外部环境等因素引起。

三、判断题

1.食品安全是指食品不含有害物质。（×）

解题思路：食品安全不仅仅是指食品中不含有害物质，还包括食品的成分、加工过程、标签标识、存储条件等多方面内容，保证食品对于消费者来说是安全可靠的。

2.食品质量控制的目的是提高食品的感官质量。（×）

解题思路：食品质量控制的目的不仅仅是提高食品的感官质量，还包括保证食品的安全性、卫生性以及营养质量，全方位保障消费者的健康。

3.食品原料的来源对食品质量没有影响。（×）

解题思路：食品原料的来源对食品质量有着直接的影响。优质的原料能保证食品的基本品质，而劣质原料可能导致食品品质下降，