《蛋白质结构》课件.pptxVIP

1第三节蛋白质的结构Section3StructureofProteins

2蛋白质的结构指蛋白质分子所含的肽链数目，以及每条肽链中氨基酸的种类、数量和排列顺序，以及肽链中各个原子和基团在空间的排部。

3蛋白质的一级结构二蛋白质的空间结构三肽键和肽一

4一、肽键和肽肽键（PeptideBonds）是氨基酸连接的基本方式。肽键的结构

5PeptidebondSinglebondDoublebond键长0.145nm0.133nm0.125nm

6Fig.ThepeptidebondisshowninitsusualtransconfigurationofcarbonylOandamideH.

7小结：肽键中的C-N键具有部分双键性质，不能自由旋转。肽键是一个平面——肽键平面（peptideplane）或酰胺平面（amideplane)。多数情况下，为反式构型。

82.肽的结构氨基末端（N末端）1肽键2肽键3羧基末端（C末端）肽键结构通式

9如：Val-Ala-Lys-Gly-Arg缬氨酰丙氨酰赖氨酰甘氨酰精氨酸肽的命名(nomination)：丝氨酰甘氨酰酪氨酸

10肽的分类（classificationofpeptide）二肽(dipeptides)：三肽：3个氨基酸通过2个肽键相连。四肽：少于10AA成为寡肽(oligopeptides)多于10AA成为多肽(polypeptides)分子量小于10000Da称为多肽大于10000Da称为蛋白质

11共价主链和侧链

12小结：蛋白质分子中氨基酸连接的基本方式是肽键（peptidebond）。有的蛋白质分子还具有二硫键(disulfidebond），有链间二硫键和链内二硫键两种形式。肽链中的氨基酸由于形成肽键而成为不完整的分子，称为氨基酸残基（aminoacidresidue）。肽链骨干重复单位是：—N—C??—C—

133.肽的物理和化学性质（1）酸碱性质：主要取决于游离末端的?-NH2和?-COOH及R基上可解离基团。02—短肽为晶体，熔点很高—在水溶液中以兼性离子形式存在—具旋光性01?物理性质?化学性质

14（2）化学反应?茚三酮反应?双缩脲反应双缩脲O=CO=CNH2NH2NHCu2+OH-Cu2+O=CO=CNH2NH2NHC=OC=OH2NH2NHN紫红色络合物

15天然存在的活性肽01激素：胰岛素催产素（8肽）加压素（8肽）抗生素：短杆菌肽S（环状10肽）放线菌D（含2个环状5肽）毒素：??-鹅膏蕈碱02脑啡肽:单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。

16还原型谷胱甘肽

1710肽抗生素。短杆菌肽和短杆菌酪肽

18脑啡肽（5肽）已发现几十种.如Met-脑啡肽（Tyr—Gly—Gly—Phe—Met）Leu-脑啡肽（Tyr—Gly—Gly—Phe—Leu）

19二、蛋白质的一级结构定义——指蛋白质多肽链中aa的排列顺序，包括二硫键的位置。

201.蛋白质的一级结构举例[英]Sanger等，1953FrederickSanger胰岛素（insulin）Mr:5700D含两条肽链A链：20aaB链：31aa

21FigTheaminoacidsequenceofthetwochainsofbovineinsulin,whicharejoinedbydisulfidecross-linkages.

222.一级结构测定方法（DeterminingmethodsofPrimarystructureofaprotein)测定蛋白质分子中多肽链的数目。拆分蛋白质分子的多肽链。断裂多肽链的二硫键。测定多肽链的氨基酸组成。分析多肽链的N末端和C末端残基。将多肽链断裂成肽段，并分离。测定各个肽段的氨基酸顺序。确定肽段在多肽链中的次序。确定原多肽链中二硫键的位置。一般原则

23(1)一般要求:样品必需纯（97%以上）添加标题已知蛋白质的分子量添加标题已知蛋白质由几个亚基组成添加标题

24(2)测定步骤蛋白质一级结构的测定A.测定蛋白质分子中多肽链的数目。

25(2)测定步骤蛋白质一级结构的测定分析多肽链的N-末端和C-末端。多肽链N-端(amino-te