2025年高等教育工学类自考-00988食品营养学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年高等教育工学类自考-00988食品营养学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。

A、皮蛋

B、咸蛋

C、糟蛋

D、冰蛋

2.食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。

A、96%，92%，98%

B、98%，95%，92%

C、98%，92%，95%

D、95%，98%，92%

3.某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？

4.如何制定营养健康教育项目？

5.1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素（）。

6.蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（）。

A、酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；

B、血红蛋白具有携带、运送氧的功能；

C、核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；

D、肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；

E、白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能。

7.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）。

A、钙

B、铁

C、乳糖

D、B族维生素

8.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A、锌

B、铬

C、硒

D、钙

9.铁的生理功能和主要食物来源？

10.胃液为透明、淡黄色的酸性液体，其主要由（）成分组成。

A、胃酸

B、胆汁

C、胃蛋白酶

D、黏液

E、内因子

11.一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）。

A、1l～12%

B、15～20%

C、25%

D、30%

12.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的（）供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

13.从构成上分类，果糖属于（）。

A、单糖

B、双糖

C、寡糖

D、多糖

14.大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为（）。

A、10%

B、16%

C、26%

D、6.25%

15.以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。

A、奶脯

B、后臀尖

C、里脊肉

D、肋条肉

16.简述骨质疏松的主要预防措施。

17.Specificdynamicaction

18.（）是应用最多的氨基酸类强化剂。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、苏氨酸

D、牛黄酸

E、赖氨酸

19.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

20.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。

A、叶酸、维生素B6、铁

B、维生素A、碘、钙

C、维生素C、锌、碘

D、锌、叶酸、维生素A

21.人体氮唯一的来源是（）。

A、脂肪

B、蛋白质

C、维生素

D、碳水化合物

22.aminoacidscore

23.采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易（），从而使面团体积增大，黏性增强。

24.谷类食物中哪种氨基酸含量比较低？（）

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、组氨酸

D、蛋氨酸

25.简述糖尿病的营养治疗原则。

26.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）。

A、1﹕1﹕1

B、1﹕2﹕1

C、1﹕1﹕2

D、2﹕1﹕1

27.高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）。