2025年高等教育经济类自考-00201饭店餐饮管理考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年高等教育经济类自考-00201饭店餐饮管理考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.下面句子错误的是：（）。

A、餐饮收入只占饭店收入的一小部分

B、餐饮是饭店得以生存发展的条件

C、餐饮是世界旅游业发展的重要条件之一

D、餐食和饮料是人类生存和发展的最基本条件之一

2.重托操作时，要做到平、（）、（）三字。

3.中国白酒可分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？

4.重托托盘时，要做到盘底不（），盘前不（），盘后不（）。

5.按餐巾折花的外观分类，可分为动物、（）、（）等三类。

6.中餐便餐摆台分为（）和（）两种形式。

7.某大酒店一次性购买价值10万元的原料，可得8﹪的价格折扣率，这批原料可用5个月，银行贷款月息为1﹪。假如你是这个酒店的采购部经理，你将如何进行这次的原料采购工作？

8.（）是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、紧压茶

9.酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时，应注意吧台前的宾客应倒（）。

A、2/3满

B、六分满

C、八分满

D、十分满

10.几种物品同时装盘，应该（）。

A、贵重物品放在盘的里档

B、重物、高物放在外档

C、轻物低物放在盘的里档

D、重物、高物放在里档

11.电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说（）。

A、“喂，您找谁？”

B、“您好，您找谁？”

C、“您好，这儿是XX餐厅，”

D、“喂，您是谁”

12.（）适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。

A、英国金酒

B、荷兰金酒

C、威士忌酒

D、白兰地酒

13.铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。

A、主人位

B、主宾位

C、副主人位

D、陪译座之间

14.中餐厨房通常都有哪些岗位？其岗位职责是什么？

15.（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。

16.（）是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。

A、英式服务

B、法式服务

C、俄式服务

D、美式服务

17.（）威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。

A、苏格兰威士忌

B、爱尔兰威士忌

C、美国威士忌

D、加拿大威士忌

18.简述餐饮营销观念的演变。

19.餐饮企业在选址时通常采用什么方法？

20.以下有关餐厅布件的做法哪一项是错误的：（）。

A、以台布当做包裹在地板上拖着运走

B、后换下的台布餐巾要刷去残羹杂物放在厨内过夜

C、布件应注意轮换使用，以减轻布件的破损和避免久放发脆

D、布件应摊晾于通风干燥处过夜

21.（）菜的特点是油少、口味清淡。

A、英式菜

B、美式菜

C、法式菜

D、意大利菜

22.（）是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。

A、点菜餐厅

B、团体餐厅

C、特色餐厅

D、自助餐厅

23.与客人谈话时，时刻要注意：（）。

A、声音大小适中，用礼貌语言

B、知无不言，言无不尽

C、若客人出言不逊，应礼貌提醒客人

D、可以与客人作一些生活性的交谈

24.餐饮部在饭店中有哪些地位？

25.餐饮成本从不同角度有哪些分类？

26.什么是菜单的ME分析法？

27.斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不（）不（）。

28.（）托盘一般用于托运较重的物品。

A、大方形托盘

B、大圆形托盘

C、中圆形托盘

D、小方形托盘

29.餐厅的环境设计包括哪几个方面，有哪些要求？

30.西餐分菜的顺序是（）、（），即按（）、（）或（）、（）、（），然后其他来宾的顺序进行。

31.为什么说餐饮产品的生产量预测？

32.什么是餐饮成本？其成本由哪些构成？