2025年高等教育经济类自考-00987餐饮美学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年高等教育经济类自考-00987餐饮美学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.多样统一法则是适用于一切（）的一条普遍法则。

2.（）以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。

3.室内绿化的布局形式多种多样，其中室内植物的（）是指独立或成组集中布置的乔木和灌木。

4.简述食品图案的添加及其意义。

5.龙山文化继承和发展了大汶口文化和（）

6.有形的餐饮产品包括菜肴、酒水和餐具等，而无形的餐饮产品包括餐饮服务的效率和餐饮服务的（）

7.色彩的心理作用是指色彩使人的心理上产生的反应。色彩心理学上的几个重要问题包括色彩的象征力、辨别力和（）

8.在以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅工艺品的选择通常是以（）的工艺美术作品为蓝本。

9.美食节期间的餐厅特定空间中，餐台的（）目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别。

10.餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。

11.美产生于劳动，产生于人类物质生产的（）

12.为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用（）

13.选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。

14.文艺复兴式家具产生于（）

15.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与空间（）

16.色彩的冷暖，是色相的（）现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。

17.巴洛克式家具产生于法国（）

18.色调以倾向绿、青、紫色为（）

19.在餐饮整体设计中，所谓立意，就是反映餐厅表现的某种（）

20.美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而（）则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。

21.在审美活动中，比例指体现事物整体与局部以及局部与局部之间度量比较关系的（）

22.要引起人愉悦的感受，从客体对象来看，美的形式必须符合人的生理和（）

23.餐饮企业强调民族感与时代感的统一，才能顺应潮流，保持（）

24.餐饮的装饰布置是室内环境的再创造，这种创造离不开研究人的心理和（）

25.餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中（）的规律。

26.由于色彩的冷暖性质不同，在视觉上这两种不同性质的色彩有（）

27.从第一件石器的诞生到陶器的造型和纹饰，到多姿多彩的原始艺术，都说明了随着生产实践而发展的是（）

28.在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成？

29.在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求（）

30.什么是美的生命之源？

31.巴洛克式家具产生于路易十四时期的（）

32.美食节的主题一般分为传统风格特色主题和（）

33.烹饪图案的重复是指有规律地（）连续。

34.何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？

35.和谐优美的声音使人感到愉快，（）使人感到烦躁不安。

36.中国式餐厅布置主要采用明清风格，其中中国的传统宫灯主要作为（）

37.垂直线常和严肃、端正联系在一起；水平线则常与平稳相关；三角形意味着无比的（）

38.家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和（）

39.（）是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。

40.美食节的（）渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮（）经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。

41.以整条鲤鱼制成的热菜“鲤鱼跳龙门”多采用（）的造型。

42.学习食品雕刻的基础是（）

43.90%～100%的直接光线照到顶棚上再投射到被照物体上的照明方式叫（）

44.陶器是人类（）的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意义。

45.色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（）的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。

46.企业制服是企业的一种标志，不仅能体现出穿着者的（），而且能折射出所在企业的精神内涵。

47.美感是人类独有的（）

48.为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分？

49.简述食品雕刻中动物雕刻的特点。

50.中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向（），能够纵观全厅的位置。

51.美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）

52.（）寓于统一之中。变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进，设计时必须处理好变化与统一的辩证关系。

53.大空间内全面的照明是指（）

54.具有比青铜器、陶器优越得多的实用和审美方面的特点——即轻