学校食堂从业人员培训考试试题(含答案).docxVIP

学校食堂从业人员培训考试试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂不能用于食品加工（）。

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.焦磷酸钠

答案：B

解析：三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁用于食品加工。山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，焦磷酸钠可作为品质改良剂等用于食品加工。

3.餐饮服务单位的排水沟出口应设置网眼孔径小于（）毫米的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A.6

B.8

C.10

D.12

答案：C

解析：为防止鼠类通过排水沟进入餐饮服务场所，排水沟出口应设置网眼孔径小于10毫米的金属隔栅或网罩。

4.烹饪食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物生长繁殖。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：烹饪食品时，中心温度达到70℃以上才能有效杀灭食品中的微生物或抑制其生长繁殖。

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。

6.下列哪种餐具消毒方法效果最好（）。

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.红外线消毒

D.化学消毒

答案：A

解析：煮沸消毒是一种简单、有效的消毒方法，能使餐具在高温下保持一定时间，有效杀灭各种病原体。蒸汽消毒、红外线消毒也有较好的效果，但对设备要求较高。化学消毒可能会有化学残留问题。

7.学校食堂从业人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

解析：根据相关规定，学校食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

8.以下哪种食物容易引起食物中毒（）。

A.新鲜的蔬菜

B.未煮熟的四季豆

C.新鲜的水果

D.经过巴氏杀菌的牛奶

答案：B

解析：未煮熟的四季豆含有皂素、血细胞凝集素等毒素，食用后容易引起食物中毒。新鲜的蔬菜、水果和经过巴氏杀菌的牛奶一般是安全的。

9.食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于（）瓦设置，离地2米以内吊装。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

答案：B

解析：食品加工操作间的紫外线灯应按每平方米不小于1.5瓦设置，离地2米以内吊装，以保证消毒效果。

10.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容，成分或者配料表不是必须标明的内容。

11.下列哪种行为不符合从业人员个人卫生要求（）。

A.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手

B.穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得露于帽外

C.在操作间吸烟

D.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指

答案：C

解析：在操作间吸烟会污染食品，不符合从业人员个人卫生要求。工作前、处理食品原料后、便后洗手，穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲等都是正确的个人卫生行为。

12.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在（）。

A.食品处理区内

B.食品处理区外

C.厨房入口处

D.方便从业人员的区域

答案：D

解析：食品处理区应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域，以便从业人员在需要时能及时洗手。

13.以下关于食品添加剂使用要求的说法，错误的是（）。

A.可根据经验随意添加

B.应符合国家标准规定的使用范围和使用量

C.应在技术上确有必要时使用

D.应记录食品添加剂的使用情况

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须严格按照国家标准规定的使用范围和使用量进行，不能随意添加。在技术上确有必要时才能使用，并应记录使用情况。

14.用于餐饮加工操作的工具、设备必须贴上（）标签，以便区分。

A.用途

B.价格

C.购买时间

D.产地

答案：A

解析：用于餐饮加工操作