2025年中式烹调师职业技能等级考试（高级工）模拟试卷：热菜与宴席设计案例分析.docx

2025年中式烹调师职业技能等级考试（高级工）模拟试卷：热菜与宴席设计案例分析

一、热菜制作技能实操

要求：请根据所提供的原料和调味品，完成以下热菜制作。每道菜的制作过程中，注意原料的刀工、火候和调味品的搭配，力求做到色、香、味、形俱佳。

1.红烧肉

原料：带皮五花肉500克、姜10克、葱10克、料酒20毫升、酱油30毫升、冰糖20克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、清水适量。

2.清蒸鱼

原料：鲜活草鱼一条（约750克）、姜10克、葱10克、料酒20毫升、盐适量、酱油10毫升、香葱适量。

二、宴席设计案例分析

要求：根据所提供的宴席设计案例，分析其设计思路、菜品搭配、场地布置、服务流程等方