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2025年中式烹调师高级工模拟试卷：热菜制作与宴席设计烹饪食品质量检测.docx

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    2025年中式烹调师高级工模拟试卷：热菜制作与宴席设计烹饪食品质量检测

    一、单项选择题（每小题2分，共20分）

    1.以下哪一项不是中式烹调师在制作热菜时应遵循的原则？

    A.色香味俱佳

    B.营养卫生

    C.速度第一

    D.品种多样

    2.下列哪种调味料主要用于中式热菜中增香和提鲜？

    A.醋

    B.盐

    C.花椒

    D.酱油

    3.在炒菜过程中，油温过高会导致哪种情况？

    A.菜品颜色鲜亮

    B.菜品口感更好

    C.菜品过熟

    D.菜品不易粘锅

    4.下列哪种烹饪技法适用于制作炒菜？

    A.煮

    B.炖

    C.炒

    D.煮

    5.在烹饪热菜时，如何判断肉类原料是否熟透？

    A.观察肉色

    B

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