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2025年中式烹调师高级工考试试题集：热菜制作与宴席设计烹饪行业发展趋势.docx

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    2025年中式烹调师高级工考试试题集：热菜制作与宴席设计烹饪行业发展趋势

    一、单项选择题

    要求：请从下列各题的四个选项中，选择最符合题意的一项。

    1.下列哪种调味品不属于中式烹调师常用的基本调味品？

    A.酱油

    B.糖

    C.芝麻酱

    D.芥末粉

    2.烹饪中的“火候”是指什么？

    A.菜肴的口感

    B.菜肴的色泽

    C.烹饪时的温度和时间

    D.菜肴的形状

    3.在烹饪过程中，以下哪种情况下不宜使用大火？

    A.炒菜

    B.炖汤

    C.炸食物

    D.烧菜

    4.下列哪种原料在烹饪中不宜直接食用？

    A.生鱼片

    B.烤鸭肉

    C.清蒸鱼

    D.炖牛肉

    5.烹饪中的“调味”是指什么？

    A

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