2025年食品行业技能鉴定考试-食品安全师考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-食品安全师考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.以下哪些属于致病菌？（）

A、大肠杆菌O157：H7

B、肉毒梭菌

C、副溶血性

D、李斯特菌

2.最符合食品安全危害定义的选项为：（）

A、食品存在着为致病菌污染的危险

B、食品加工中加热的时间与温度控制有误

C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品

D、食品能对人体健康造成伤害的因素

3.食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（）

A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数

B、单位重量（g）内所含的细菌数

C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数

D、单位体积（ml）内所含的细菌数

4.食品安全危机发生后，在危机处理过程中需要注意把握哪几个原则？

5.以下哪些属于生物危害？（）

A、寄生虫

B、组胺

C、致病菌

D、病毒

6.出厂销售的食品可以进行预包装或者使用其他形式的包装。

7.需区别对待我国的食品安全事件。那么不属于这一范畴内的选项是（）

A、“三聚氰胺事件”等，系因违法犯罪的行为所造成

B、“龙口粉丝事件”等，系因受假冒产品的株连所造成

C、“雪印事件”等，系因企业上层的官僚作风所造成

D、“雀巢事件”等，系因工厂存在的安全隐患所造成

8.为落实《食品卫生法》、预防二次污染，需特别注意的硬件环节包括（）

A、设施和用具设计合理，方便清洗消毒

B、要求操作人员讲究卫生

C、生熟食品严格分开

D、食品贮运过程中温度控制

9.使HACCP最终实施成功的关键是（）

A、为HACCP计划的执行者提供设备和培训

B、为所有出售的食品开发出生产流程图

C、重视管理者，使之成为执行计划的唯一权威

D、从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品

10.关于ISO9000、HACCP的叙述，下面哪一项不正确（）

A、一个是国际公认的质量管理体系

B、一个是国际公认的食品安全管理体系

C、ISO9000与HACCP完全是两码事儿

D、ISO9000需要全体员工的共同参与

11.根据以下选项判断三明治加工过程中的危害（）

A、耗败的黄油

B、生菜中的杀虫剂

C、没有标志的蔬菜

D、不新鲜的面包

12.1996年世界卫生组织将食品安全定义界定为对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种（）

A、保证

B、保障

C、确认

D、担保

13.30年前，我国食品工业总产值（）

A、只有4000亿

B、只有400亿

C、只有40亿

D、只有4亿

14.我国食品安全的目标：（）

A、保障公众身体健康及生命安全

B、促进就业和提高农民收入水平

C、促进国际贸易

D、食品供应全过程监管

15.易遇到危机的企业有许多类型，但作为特征须除外下列哪一项（）

A、知名企业

B、广告打得少的企业

C、生产与公众身体健康有关产品的企业

D、市场竞争激烈的企业

16.HACCP的目标是（）

A、帮助挑选供应商

B、确定CCP的关键限值

C、保证食品过程中的质量控制

D、确保食品的安全性

17.《食品卫生法》规定，下列哪些人员须取得健康证方可在食品企业工作（）

A、行政管理人员

B、技术人员

C、冷藏车司机

D、临时工

18.胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？（）

A、有机氯类

B、拟除虫菊酯类

C、有机磷类

D、沙蚕毒素类

19.栅栏因子的理论，最早产生于（）

A、德国

B、英国

C、美国

D、前苏联