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镇江恒顺醋业营销策略研究的国内外文献综述

1.1国外研究现状

食醋的历史悠久，在国外醋也是生活中的调味品。希腊的医师希波克拉底是西方医学的奠基人，医师在公元前研究了醋的疗效，发现食醋对呼吸器官的病情、狂犬咬伤等有治疗作用。西方人很早就将食醋用于医学治疗了，《圣经》也记载了食醋对疾病的疗法。随着时代的发展到了20世纪，西方的食醋已经有了发明，西方人开始食用水果醋，东方人还是以食醋为主。

食醋保健品已经在西欧、日本和美国被人们广泛接受和食用，人们非常重视食醋带来的保健功能和疗效。日本在对食醋的研究时花费了巨大的人力和财力，最后有了显著的结果。日本发现中国恒顺香醋可降低内脏脂肪（2016）食品伙伴网上发布消息称，日本弗拉格莱德研究协会报告称，经过对成年男女的临床试验，发现香醋中所含的丁烯内酯类化合物可降低皮下脂肪和内脏脂肪。这种丁烯内酯化合物被命名为fraglide1。研究协会希望在未来灵活使用fraglide1，并开发新的食品来改善肥胖。这项研究成果将于9月7日至9日在日本石油和化学工业学会上发表。2000多年前，中国人就开始食用香醋了。它是一种用黑米发酵和烹调的调味品。研究协会一直在关注Fraglide1，它被发现对香醋的生活方式疾病有预防和改善作用。

1.2国内研究现状

王娜、朱富（2019）在《食品安全指南》中提到，镇江香醋是恒顺的代表产品，170多年来在镇江香醋生产上取得了巨大成就，恒顺醋业把一个传统的酱油醋小作坊发展成为中国最大的粮食酿造醋生产企业。在企业不断发展壮大的过程中，恒顺人传承了“恒顺固体分层发酵技术”这一古老的酿造技术，这个技术被列入首批国家级非物质文化遗产保护名录。恒顺醋业不仅注重传承，也注重创新和企业的发展，努力成为行业的领头羊。

王波（2020）在期刊上发表，在人们的日常生活中，醋是厨房中常见的调味品。镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，其中以《中医经》中的“浙江杭州、绍兴产醋，江苏镇江产醋为佳”，镇江最有名的醋就是镇江恒顺醋。镇江恒顺居全国四大名醋之首，是醋产业的龙头企业。为推广中国醋文化和中国醋酿造技术，集文化遗产保护、科普教育、工业旅游于一体的中国醋文化博物馆于2010年正式开馆。博物馆让人们了解了中国醋文化、镇江醋传统工艺、恒顺百年历史文化。

张夏雨（2018）在农产品市场周刊中提出养生醋仅能卖给中老年群体的问题。对此,一些陈醋企业并不苟同。它们认为养生醋可以作为中高端调味品面向家庭厨房,还有企业怀揣野心,想要开发护眼、护肝、明目、排毒等令人眼花缭乱的功能养生醋。只不过,蓝图和目标达成之间,并非顺理成章。热门品类曾几何时,养生醋成了食醋行业的热门品类之一,大大小小的企业,纷纷进入了这一领域。不仅如此,在刚刚过去的调味品展会上也成为行家们关心的议题之一。一定程度上,恒顺醋业是积极的,为了适应市场。

马昕晨赵喜仓（2014）在现代商业中发表江苏恒顺醋业股份有限公司2002年至2012年的数据,结合实际,系统分析了该企业在这11年间进行多元化的相关情况。研究发现江苏恒顺醋业股份有限公司的混合多元化战略阻碍了企业的经济效益的提高,而以酱醋调味品为核心的同心多元化战略具有较好的市场竞争力,并具体分析了混合多元化阻碍经济效益提高的原因,并通过分析恒顺醋业所固有的优势提出了相关建议。

1.3文献评价及启发

根据国内外的研究现状，可以总结出以下几点：

如今经济发展速度飞快，人们的生活水平质量也在提升，消费者消费能力也增强，因此消费需求也越来越多样。企业在面对这样的消费市场，应当注重产品的创新来满足消费者多变的需求。企业的产品定位也要明确，在消费者心目中有一个良好形象，从而与其他竞争者拉开差距。

（2）顾客是企业重点要满足的对象，因此企业应研究消费者心理和行为，了解消费者喜好，选购倾向，购买决策过程中的影响因素，从而制定相应的营销策略，提高消费者满意度。

（3）调味品行业有越来越多的新产品上市，企业的产品要想在众多新产品中脱颖而出必须有自己品牌的特色，打造本企业的品牌文化，增加与消费者的互动营销，从而激发消费者够购买，扩大产品市场份额。

国内和国外的文献有很多方面可以去借鉴，但是有一些方面不够具体，主要有：文文献有关调味品行业营销推广和策略的具体研究很少，对恒顺醋业这样的老字号产品的研究更是稀少。因此本文通过研究恒顺醋业的现状和分析消费者行为。企业的营销策略，能够为企业提供一些合理的营销策略。同时，也希望能引起调味品及相关行业学者和企业家的关注，能对老字号企业发展战略进行更多的研究。

参考文献

冷志明.“中华老字号”品牌发展滞后原因及其对策研究[J].北京工商大学学报(社会科学版),2004(01):55-57+63.

李耀.中国老字号品牌重振策略研究[D].华东师范大学