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餐前准备活动设计

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目

录

01

活动目标设定

02

流程规划要点

03

参与角色分工

04

物料准备规范

05

风险控制机制

06

效果评估体系

活动目标设定

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01

蛋白质需求

根据菜品营养成分，选择富含蛋白质的食材，确保餐前活动中蛋白质的摄入。

核心营养需求匹配

01

碳水化合物需求

通过合理搭配食材，确保餐前活动中碳水化合物的适量摄入，维持血糖稳定。

02

脂肪需求

选择低脂、健康的脂肪来源，如坚果、鱼类等，避免过多摄入高热量食物。

03

维生素与矿物质需求

通过多样化食材，确保餐前活动中维生素和矿物质的全面摄入。

04

A

B

C

D

食材准备时间

缩短食材准备时间，提高备餐效率，减少等待时间。

备餐效率提升指标

餐前准备事项整合

合理规划餐前准备事项，避免重复劳动，提高整体效率。

烹饪时间

选择简单、快速的烹饪方式，降低烹饪时间，使菜品更加新鲜。

餐具准备与摆放

提前准备并摆放好餐具，减少用餐时的忙乱。

亲子互动教育价值

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通过餐前准备活动，增加家长与孩子之间的亲密互动，增进亲子关系。

增进亲子关系

利用餐前准备活动，向孩子传授餐桌礼仪，提高孩子的社交能力。

餐桌礼仪教育

让孩子参与餐前准备工作，如摆餐具、洗菜等，培养孩子的自理能力和责任感。

培养孩子自理能力

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通过介绍食材、烹饪过程等，激发孩子对食物的好奇心和兴趣，培养孩子健康的饮食习惯。

激发孩子对食物的兴趣

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流程规划要点

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02

2014

时间阶段划分标准

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顾客点餐前

提前准备阶段，包括环境整理、餐具准备等。

顾客就餐前

餐前准备阶段，包括迎宾、安排座位、介绍菜单等。

顾客用餐时

用餐服务阶段，及时响应顾客需求，提供优质服务。

顾客离店后

收尾整理阶段，清理餐桌、餐具，整理环境等。

流程优化

合理安排员工工作流程，减少重复和不必要的操作。

操作动线优化设计

空间布局

合理规划餐厅空间布局，确保操作动线流畅、高效。

餐具和设备摆放

合理摆放餐具和设备，方便员工取用和操作。

员工培训

定期培训员工，提高服务技能和工作效率。

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安全风险评估节点

环境安全

评估餐厅环境的安全性，包括地面、设备、消防等方面。

食品安全

确保食材新鲜、无过期变质，避免交叉污染。

员工操作安全

规范员工操作流程，防止员工意外受伤。

顾客安全

关注顾客在用餐过程中的安全，避免意外事件发生。

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参与角色分工

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03

统筹安排

负责整个餐前准备活动的策划、组织和协调，确保各项任务顺利进行。

监督执行

监督儿童完成任务的情况，确保按照规范和要求进行操作。

技能培训

向儿童传授餐前准备相关技能，如洗手、摆放餐具、分配食物等。

安全保障

负责餐前准备过程中的安全保障，避免儿童受伤或发生意外。

成人指导职责清单

如分配食物、整理餐桌等，需要一定技能和经验，可由较大的儿童或团队协作完成。

进阶任务

如制作简单餐点、布置餐桌等，需要较高技能和创造力，可鼓励有能力的儿童尝试。

挑战任务

如摆放餐具、洗手等，适合年龄较小的儿童，可在成人指导下独立完成。

基础任务

儿童任务难度分级

确保每个成员都清楚自己的任务和职责，避免出现重复或遗漏。

明确分工

协作配合流程规范

鼓励成员之间互相帮助、协作配合，共同完成各项任务。

互相协助

及时沟通任务进展情况和遇到的问题，以便及时调整和解决。

沟通反馈

共同分享餐前准备的成果，增强团队协作意识和成就感。

成果分享

物料准备规范

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04

2014

食材分类储存要求

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谷物类

放置于干燥、阴凉、通风的地方，避免潮湿和异味。

蔬菜类

洗净后沥干水分，放入冰箱冷藏，尽快食用。

水果类

单独存放，避免与其他食材接触，防止变质。

肉类和海鲜

冷藏保存，确保新鲜，避免交叉污染。

刀具

保持锋利，避免使用时造成意外伤害；使用后及时清洗，防止残留物滋生细菌。

清洁工具

定期清洗，保持清洁，避免细菌滋生。

烹饪器具

使用前检查是否完好，确保无破损或漏电现象；使用后及时清洗，保持卫生。

工具安全使用标准

辅助教具适配原则

与食材和工具相匹配，确保烹饪过程顺利进行。

符合孩子的年龄和身高，方便他们取用和操作。

便于存放食材和工具，保持厨房整洁有序。

烹饪类教具

餐桌类教具

储物类教具

风险控制机制

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05

过敏源隔离方案

将易过敏食材与其他食材分开存放，避免交叉污染。

食材分类管理

对员工进行过敏原测试，确保不会因员工接触引发过敏。

员工健康监测

向顾客提供详细的食材信息，提醒过敏风险。

顾客告知义务

01

02

03

器具消毒执行标准

消毒剂选择

定期对消