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1第三章 嫌气发酵设备

2酒精发酵设备啤酒发酵设备连续发酵设备主要内容

3一.酒精发酵设备

一）酒精发酵罐4

水力洗涤装置

三）酒精发酵罐的计算1.发酵罐结构尺寸的确定带有锥形底、盖的圆柱形发酵罐全体积为:V—发酵罐的全体积（m3）；V0—进入发酵罐的发酵液量（m3）—装液系数，一般取=0.85~0.90发酵罐全体积按下列计算:

罐体高度、底、盖高度和罐径的尺寸关系：

发酵罐罐数的确定对于间歇发酵，发酵罐罐数可按下式计算：N－发酵罐个数；n－每24小时内进行加料的发酵罐数目；t－一次发酵周期所需时间，h

A—冷却面积（m2）;Q—总的发酵热（J/h）；K—传热总系数（J/m2.h)；△Tm—对数平均温度差3.发酵罐冷却面积计算发酵罐冷却面积的计算可按传热基本方程式来确定，即：

总的发酵热Q对数平均温度差△Tm传热总系数K冷却水耗量的计算

11酒精发酵设备例题某酒精工厂，每发酵罐的进料量为24t/h，每4h装满一罐，发酵周期为72h，主发酵温度为30℃，冷却水的初、终温分别为20℃和25℃，最高壁温和气温分别为35℃和32℃，若罐内采用蛇管冷却，试确定发酵罐的罐数、结构尺寸、冷却水耗量、冷却面积和冷却装置的主要结构尺寸。（糖化醪密度为1076kg/m3)解：(1)确