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第四章生物大分子
第一节糖类
一、糖类的组成和分类
1、结构与组成
(1)糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。
(2)大多数糖类化合物的分子式可用通式CmH2
(3)符合CmH2On通式的物质不一定都是糖类化合物，如甲醛CH2O_.乙酸
(4)有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇等；没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等。因此，糖类物质不完全属于碳水化合物，也不等于甜味物质。
(5)糖类化合物从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。
2、分类
根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为：
(1)单糖：凡是不能水解
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