冷激处理：干制薄皮核桃酸败调控的新视角与实践.docx

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2025-05-29 发布于上海
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冷激处理：干制薄皮核桃酸败调控的新视角与实践

一、绪论

1.1核桃产业现状

核桃，作为世界著名的“四大干果”之一，与扁桃、腰果、榛子齐名，在全球范围内拥有广泛的种植区域和悠久的栽培历史。其营养价值极高，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素（如维生素E、维生素B族）以及钙、磷、铁等多种微量元素。每100克核桃仁中，脂肪含量可达58-74克（主要为不饱和脂肪酸），蛋白质约18克，糖类10克。不饱和脂肪酸和优质蛋白质是大脑组织细胞代谢的重要物质，能够滋养脑细胞、增强脑功能，因此核桃在民间素有“健脑益智”的美誉，在西方被称为“益智果”，在国内则享有“万岁子”