4.1 食物与营养（课件）九年级科学上册（浙教版）.pptxVIP

4.1食物与营养第4章代谢与平衡科学浙教版九年级上册

食物与能量营养素的作用学习目录平衡膳食

阐明测定不同食物中的能量的实验方法；比较糖类、蛋白质和脂肪三者所含有的能量；说出食物中的主要营养素及其作用。学习目标

课堂导入人的生活离不开食物，食物能为我们跑步、学习、唱歌甚至睡眠等各项活动提供必需的能量。每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态。?

PART01食物与能量

一、食物与能量食物中有哪些营养物质呢？七大营养素食物中的营养素主要有：水无机盐糖类蛋白质脂肪维生素膳食纤维那么我们跑步、学习、唱歌甚至睡眠等各项活动的能量有哪些营养素提供呢？糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量

一、食物与能量这些营养素怎样释放能量呢？在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量往往并不相同，那么，不同食物所含的能量是否也有差异呢？我们可以通过实验大致比较一下不同食物所含能量的多少。

一、食物与能量【实验原理】物质燃烧放出的能量约等于物质氧化释放的能量，将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧释放出来的热量用于加热相同体积的同种液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。【实验步骤】（1）用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。?（2）在试管内加入5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。?（3）将试管固定在铁架台上，如图所示。?（4）测量最初水温并记录在表中。

一、食物与能量（5）将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。?（6）观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。?（7）分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。样品水温（℃）水温变化（℃）比较释放出的热量燃烧前燃烧后花生仁20266最多大米20233最少牛肉干20244较多

一、食物与能量【实验结论】花生仁、大米、牛肉干分别富含脂肪、糖类和蛋白质。通过实验可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最高。1克糖类无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8千焦的能量。同等质量的蛋白质与糖类在体内完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪在体内完全氧化释放的能量要比蛋白质和糖类高得多。由于每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。

一、食物与能量思考与讨论举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？坚果类(花生、开心果、核桃等)、动物的肥肉、油炸食品等脂肪含量高的食物所含的能量较高。因为单位质量的脂肪所含的能量比蛋白质和糖类高。

一、食物与能量人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体对能量的需要，维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。当人处于婴幼儿期和青春期等快速生长的时期时，机体需要更多的能量补充。一个成年人书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为1.7千焦；打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为18.4千焦。

PART02营养素的作用

二、营养素的作用食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供什么呢？食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。各种营养素具有不同的作用。

二、营养素的作用水水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。

二、营养素的作用无机盐食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。

二、营养素的作用各种无机盐缺乏时的症状及食物来源成分作用缺乏征兆食物来源钙构成骨骼和牙齿的重要成分佝偻病、骨质疏松症蔬菜、奶类、豆类磷构成骨骼和牙齿的重要成分厌食、贫血、肌无力等瘦肉、鱼、奶类、豆类等铁构成血红蛋白的重要原料缺铁性贫血动物肝脏、瘦肉、蛋黄等碘甲状腺激素的重要组成成分地方性甲状腺肿、呆小症海产品、菠菜、芹菜等锌体内多种酶的组成成分生长发育不良、味觉障碍肉类、鱼、蛋等

二、营养素的作用糖类糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源。

二、营养素的作用蛋白质生理功能①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50％以上。②蛋白质是构成人体细胞的基本