2025年食品安全知识竞赛考试练习题（答案+解析）.docxVIP

2025年食品安全知识竞赛考试练习题（答案+解析）

一、选择题（每题3分，共60分）

1.以下哪种食品添加剂可以用于改善食品的色泽？（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：B

解析：苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙都属于防腐剂，主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。而柠檬黄是一种人工合成色素，可用于改善食品的色泽，使食品更具吸引力。所以答案选B。

2.食品标签上的“QS”标志代表什么？（）

A.质量安全

B.企业标准

C.生产许可

D.绿色食品

答案：C

解析：“QS”是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，不过从2018年10月1日起，“QS”标志已停止使用，取而代之的是“SC”（食品生产许可）标志。“QS”原本代表食品生产企业经过强制性检验合格，取得食品生产许可的标志。所以答案选C。

3.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹时大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。而苹果、橙子、草莓等水果在空腹时适量食用一般不会对身体造成不良影响。所以答案选A。

4.以下哪种食品储存方法是错误的？（）

A.鲜鱼冷藏保存

B.大米放在阴凉干燥处

C.食用油放在阳光直射的地方

D.饼干密封保存

答案：C

解析：鲜鱼冷藏保存可以降低细菌的生长繁殖速度，延长保鲜期；大米放在阴凉干燥处能防止受潮发霉；饼干密封保存可防止受潮变软。而食用油如果放在阳光直射的地方，会加速油脂的氧化酸败，产生有害物质，影响食用油的品质和安全性。所以答案选C。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。这是为了保障公众身体健康和生命安全，确保食品符合安全要求。所以答案选C。

6.下列哪种物质是常见的食品抗氧化剂？（）

A.二氧化硫

B.亚硝酸钠

C.抗坏血酸

D.糖精钠

答案：C

解析：抗坏血酸即维生素C，是一种常见的食品抗氧化剂，它可以防止食品中的油脂、色素等成分被氧化，延长食品的保质期。二氧化硫虽然也有一定的抗氧化作用，但它是一种有毒气体，在食品中使用有严格的限量标准；亚硝酸钠主要用于肉类制品的发色和防腐；糖精钠是一种人工合成甜味剂，用于增加食品的甜味。所以答案选C。

7.食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。

A.《食品安全法》

B.《农产品质量安全法》

C.《产品质量法》

D.《消费者权益保护法》

答案：B

解析：《农产品质量安全法》是专门针对食用农产品的质量安全管理制定的法律，它涵盖了食用农产品从生产、收购、储存、运输到销售等各个环节的质量安全要求和管理措施。《食品安全法》主要侧重于食品加工、流通和餐饮服务等环节的安全管理；《产品质量法》适用于一般工业产品的质量监管；《消费者权益保护法》主要保护消费者在购买、使用商品和接受服务时的合法权益。所以答案选B。

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于追溯食品原料、添加剂等的来源和质量情况，保障食品安全。所以答案选B。

9.下列哪种食品中可能含有三聚氰胺？（）

A.牛奶

B.面包

C.苹果

D.矿泉水

答案：A

解析：三聚氰胺是一种化工原料，曾被不法分子添加到牛奶中，以提高牛奶中的含氮量，造成蛋白质含量高的假象。面包、苹果和矿泉水一般不会添加三聚氰胺。所以答案选A。

10.下列关于保健食品的说法，正确的是（）。

A.保健食品可以替代药物治疗疾病

B.保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能

C.保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能

D.保健食品对人体健康有益，人人都可以食用

答案：C

解析：保健食品是食品的一个种类，它具有一般食品的共性，能调节