谷氨酸棒杆菌工程菌构建及其发酵高产L-苹果酸的关键技术与机制探究.docx

谷氨酸棒杆菌工程菌构建及其发酵高产L-苹果酸的关键技术与机制探究

一、引言

1.1L-苹果酸概述

L-苹果酸（L-MalicAcid），化学名称为(S)-2-羟基丁二酸，是一种在自然界广泛存在的重要有机酸，其分子式为C_4H_6O_5，化学结构式为HOOCCH(OH)CH_2COOH。分子内含有一个不对称碳原子，因此具有旋光性，存在L-型和D-型两种对映异构体，而自然界中天然存在的苹果酸绝大多数都是L-型，如在苹果、樱桃、葡萄、柠檬等水果中均含有丰富的L-苹果酸，特别是在未成熟的苹果中，有机酸含量约为0.5%，其中L-苹果酸的占比更是超过了