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食品工业的食品加工技术与实践技能考察卷

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品加工过程中，以下哪种方法可以有效杀灭细菌和病毒？

A.煮沸

B.真空冷冻干燥

C.高压灭菌

D.微波杀菌

2.下列哪种食品添加剂不属于防腐剂？

A.酵母抽提物

B.苹果酸

C.山梨酸钾

D.硫磺

3.在食品加工过程中，以下哪种设备主要用于提高食品的保质期？

A.真空包装机

B.超高温瞬时灭菌机

C.压缩机

D.冷冻冷藏设备

4.下列哪种食品加工方法属于物理加工？

A.发酵

B.烘焙

C.粉碎

D.发酵

5.食品加工过程中，以下哪种现象属于食品安全问题？

A.色泽变化

B.味道变化

C.腐败变质

D.酸碱度变化

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：高压灭菌（C）是一