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看炉工序操作细则
生效日期：
1.工序质量要求:
出炉面包不能过白、过黑，发酵房的温度、湿度控制在标准内；
2.操作指引及程序:
2.1首先将发酵房内外、烤炉外清洁干净，准备好手套；
2.2检查发酵房是否正常湿度80-90%、温度36-38℃，加温、加湿仪表是否正常；
2.3面包发酵好之后，提前半个小时打开烤炉电源，开启烤炉检查转动、燃烧是否正常，将温度设定到规定温度，时间10分钟,温度200度，待温度到设定值时才可进炉。
2.4面包进入烤炉后要不断观察炉内面包的变化及时调整；
2.5当面包出炉后用目测观察面包的色泽是否已达到标准，确认后把把温度和时间确定好；
2.6判断面包是否烤熟以面包没湿心为准，中心有弹性为熟透，颜色为金黄色；
3.操作注意事项:
3.1发酵房的温、湿度要在标准范围内（温度36-38℃、湿度80-90%）；
3.2推出的车要按时间先后并要目测达到发酵效果方能烘烤；
3.3烤好的面包严禁用手直接拿；未经允许不可随意拆、接电源汽源；
3.4经常检查煤气管道有无漏气，煤气压力是否正常；
4.卫生要求：
4.1上岗前必须先冼手,后消毒;穿戴好工衣、工帽方可进入车间；
4.2不可在车间吐痰、脱工帽、抓脚、戴手饰、留长指甲、剪指甲、挖耳朵等；
4.3不得窜岗；
4.4下班前要将烘烤炉外、发酵房内外、工作场所清理干净；
备注：
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