2025年(完整word版)食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案).docxVIP

2025年(完整word版)食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种设备不属于粉碎设备（）

A.锤式粉碎机

B.胶体磨

C.螺旋输送机

D.球磨机

答案：C

解析：锤式粉碎机、胶体磨和球磨机都是常见的粉碎设备。锤式粉碎机通过高速旋转的锤头冲击物料进行粉碎；胶体磨是利用高速旋转的定、转子之间的间隙对物料进行细化粉碎；球磨机则是依靠研磨体的冲击和研磨作用粉碎物料。而螺旋输送机主要用于物料的输送，并非粉碎设备。

2.斗式提升机的卸料方式不包括（）

A.离心式卸料

B.重力式卸料

C.混合式卸料

D.真空式卸料

答案：D

解析：斗式提升机常见的卸料方式有离心式卸料、重力式卸料和混合式卸料。离心式卸料适用于输送粉状、粒状、小块状等流动性较好的物料，依靠离心力将物料抛出；重力式卸料适用于输送块状、磨琢性大的物料，物料在重力作用下卸料；混合式卸料则结合了离心式和重力式卸料的特点。真空式卸料不是斗式提升机的卸料方式。

3.下列哪种热交换器的传热效率最高（）

A.板式热交换器

B.套管式热交换器

C.列管式热交换器

D.螺旋板式热交换器

答案：A

解析：板式热交换器具有较高的传热效率。它的板片之间形成的狭窄流道使流体形成强烈的湍流，增大了传热系数。同时，板片的材质和表面结构也有利于热量的传递。套管式热交换器结构简单，但传热面积较小，传热效率相对较低。列管式热交换器虽然应用广泛，但在相同条件下传热效率不如板式热交换器。螺旋板式热交换器的传热效率也较高，但与板式热交换器相比，其结构和清洗的便利性稍差。

4.均质机的工作原理主要是（）

A.剪切、碰撞和空穴效应

B.挤压和摩擦

C.搅拌和混合

D.加热和冷却

答案：A

解析：均质机工作时，物料在高压作用下通过均质阀的狭窄缝隙，产生高速流动。在这个过程中，物料受到剪切力的作用，使大颗粒被破碎；同时，物料与均质阀壁等发生碰撞，进一步细化颗粒；此外，高速流动还会产生空穴效应，空穴的形成和破灭也有助于物料的均质化。挤压和摩擦主要是某些粉碎设备的作用原理；搅拌和混合主要是混合设备的功能；加热和冷却是热交换设备的功能。

5.带式输送机的输送带不包括以下哪种材质（）

A.橡胶

B.塑料

C.不锈钢

D.棉布

答案：C

解析：带式输送机的输送带常见材质有橡胶、塑料和棉布等。橡胶输送带具有较好的弹性和耐磨性，适用于多种物料的输送；塑料输送带具有耐腐蚀等优点；棉布输送带常用于一些对输送环境要求不高的场合。而不锈钢通常用于制造设备的框架、容器等部件，一般不作为输送带的材质。

6.以下哪种设备用于食品的浓缩（）

A.蒸发器

B.杀菌机

C.灌装机

D.分选机

答案：A

解析：蒸发器是用于食品浓缩的关键设备。它通过加热使溶液中的部分溶剂汽化并除去，从而提高溶液中溶质的浓度。杀菌机主要用于杀灭食品中的微生物，保证食品的安全性和保质期；灌装机用于将食品灌装到包装容器中；分选机用于对食品进行分级、筛选等操作。

7.旋转式压片机的主要工作部件是（）

A.冲模

B.料斗

C.转盘

D.皮带轮

答案：A

解析：冲模是旋转式压片机的主要工作部件。它由上冲、下冲和模圈组成，在压片过程中，上冲和下冲在模圈内对物料进行压制，从而形成片剂。料斗用于存放物料；转盘带动冲模做圆周运动；皮带轮则是传递动力的部件，但它们都不是直接完成压片工作的核心部件。

8.食品包装机械中，常用于液体食品包装的是（）

A.枕式包装机

B.贴体包装机

C.灌装机

D.热收缩包装机

答案：C

解析：灌装机专门用于将液体食品灌装到包装容器中，如瓶子、罐子、袋子等。枕式包装机主要用于包装块状、条状等固态食品，将食品用包装材料裹成枕形。贴体包装机是将产品放在纸板或塑料片上，通过真空作用使塑料薄膜紧密贴附在产品表面。热收缩包装机是利用热收缩薄膜在加热时收缩的特性，将产品包装起来。

9.振动筛的筛分效率与以下哪个因素无关（）

A.筛面的倾角

B.物料的湿度

C.筛网的材质

D.设备的颜色

答案：D

解析：筛面的倾角会影响物料在筛面上的运动速度和停留时间，从而影响筛分效率。物料的湿度会使物料产生团聚现象，降低筛分效率。筛网的材质会影响筛网的孔径精度、耐磨性等，进而对筛分效果产生影响。而设备的颜色与筛分效率没有直接关系。

10.超高温瞬时杀菌设备的杀菌温度一般为（）

A.60-70℃

B.80-90℃

C.100-120℃

D.135-150℃

答案：D

解析：超高温瞬时杀菌设备的特点是在极短的时间内将食品加热到很高的温度进行杀菌。其杀菌温度一般为135-150℃，这样