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第十四章氨基酸蛋白质核酸教材:傅建熙主编高等教育出版社有机化学OrganicChemistry制作：邹连春讲师公共教学中心化学教研室
蛋白质：含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分除水外，细胞内80％都是蛋白质。在生命现象中起重要的作用。人类的主要营养物质之一。如：酶（球蛋白）——机体内起催化作用激素（蛋白质及其衍生物）——调解代谢血红蛋白——运输O2和CO2抗原抗体——免疫作用蛋白质水解后都生成氨基酸
氨基酸aminoacid
1、结构羧酸分子中羟基上的一个或几个氢原子被氨基取代的化合物叫做氨基酸。它们是构成蛋白质分子的基础。2、分类、命名可分为α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸。氨基酸可以按照系统命名法，以羧酸为母体，氨基酸为取代基来命名。但α-氨基酸通常按其来源或性质所得的俗名来称呼。例如：一、氨基酸的结构、分类和命名
NH2CH2COOHα-氨基乙酸甘氨酸HOOC—CH2—CH2—CH—COOHNH2α-氨基戊二酸谷氨酸NH2CH2CH2COOHβ-氨基丙酸丙氨酸NH2CH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2α,ε二氨基已酸赖氨酸蛋白质水解可以得到各种α-氨基酸的混合物。
蛋白质水解后得到的氨基酸都是α－氨基酸。天然产氨基酸（除甘氨酸）都有旋光性，绝大多数为L构型，（少数微生物代谢产物是D构型）。用R、S命名的则L构型的氨基酸多为S型，只有L－半光氨酸为R型。天然氨基酸：
下列氨基酸可组成无数蛋白质：结构名称缩写等电点NH2CH2COOH甘氨酸Gly5.97丙氨酸Ala6.00*缬氨酸Val5.96*异亮氨酸Ile5.98I、中性(*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到）
结构名称缩写等电点*亮氨酸Leu6.02*苯丙氨酸Phe5.48半胱氨酸Cys5.07*苏氨酸Thr5.6谷氨酸Gln5.56天冬酰胺Asn5.07
A蛋氨酸Met5.47B丝氨酸Ser5.68C脯氨酸pro6.30D酪氨酸Tyr5.66E色氨酸Trp5.89F结构名称缩写等电点
II酸性天冬氨酸Asp2.77谷氨酸Glu3.22III碱性*赖氨酸Lys9.74精氨酸Arg10.76组氨酸His7.59结构名称缩写等电点
020304050601醇乙醚，由蛋白质水解所得α-氨基酸，除甘氨酸外，都α-氨基酸都是无色晶体，易溶于水而难溶于无水乙具有旋光性。他们的α碳原子的结构类型都与L-甘油醛都是S型。相同，固都属于L型。若用R-S标记法，这些α-氨基酸的α碳原子的构型二、氨基酸的性质
用于定量分析，根据放出的N2的体积，可以算出样品的伯氨基的含量。氨基酸分子中含
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