《学校食堂加工场所标准化建设管理指南》标准文本.pdfVIP

ICS67.040

CCSX09

DB4403

深圳市地方标准

DB4403/TXXX—XXXX

学校食堂加工场所标准化建设

管理指南

Guidelinesforthestandardizedconstructionandmanagementof

processingsitesinschoolcanteens

(送审稿)

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

深圳市市场监督管理局发布

DB4403/TXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

3.1色标管理1

3.2可视化管理看板1

4建设原则1

5建设内容2

5.1场所设置2

5.2环境卫生2

5.3设施设备2

5.4人员管理4

5.5采购与验收5

5.6加工操作过程5

5.7食品安全管理5

6标准化建设步骤6

6.1现场勘查6

6.2制定方案6

6.3组织培训6

6.4建设实施6

6.5持续改进6

附录A（资料性）食品标签示例7

附录B（资料性）食品加工设施设备清单8

参考文献9

I

DB4403/TXXX—XXXX

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由深圳市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：深圳市计量质量检测研究院，深圳市市场监督管理局光明监管局。

本文件主要起草人：张帆、詹晓静、肖敏、罗金勇、姜国华、那欣柔、邱嘉萍、吴家璇、陈易翔、

杨丹烨、龚岩龙、林长虹、吴泳灵、陈源涛、郭子冲、陈颖、王雷湾。

II

DB4403/TXXX—XXXX

学校食堂加工场所标准化建设管理指南

1范围

本文件规定了学校（含幼儿园）食堂加工场所标准化建设管理的建设原则、建设内容、标准化建

设步骤等。

本文件适用于深圳市高校、中小学、幼儿园食堂的标准化建设及管理，其他餐饮服务单位可参照

执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

色标管理colorcodemanagement

指通过制作不同颜色的标签、标识、标志，辅助使用不同材质、形状、大小等的工用具对食品加

工场所的流程布局、功能间/区、设备设施、工具、容器、