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2025年食品安全管理员考试试题考试试题（答案+解析）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.食用色素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、色素、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质。食用色素是用于改善食品色泽的添加剂，与防止食品氧化变质无关。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.营业执照

D.生产许可证

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业符合卫生要求的凭证；营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证是企业具备生产特定产品条件的凭证。

3.下列哪种食品储存条件最易滋生黄曲霉毒素？（）

A.低温、干燥

B.高温、潮湿

C.通风、阴凉

D.冷藏、密封

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，它们在高温、潮湿的环境中容易生长繁殖并产生黄曲霉毒素。低温、干燥、通风、阴凉以及冷藏、密封的条件都不利于黄曲霉等真菌的生长，从而可减少黄曲霉毒素的产生。

4.食品加工过程中，下列哪种做法是正确的？（）

A.生熟食品混放

B.加工前不洗手

C.使用清洁的工具和容器

D.加工后直接食用未经彻底加热的食品

答案：C

解析：生熟食品混放容易导致交叉污染，使熟食受到生食品中微生物的污染；加工前不洗手会将手上的细菌、病毒等微生物带到食品上，增加食品安全风险；加工后直接食用未经彻底加热的食品可能会因食品中存在的致病微生物而导致食物中毒。而使用清洁的工具和容器可以保证食品加工过程的卫生，避免食品受到污染。

5.食品标签上必须标注的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.食用方法

D.销售价格

答案：D

解析：根据《食品安全法》和相关食品标签管理规定，食品标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、贮存条件、食品生产许可证编号等内容。食用方法也通常会标注在标签上，以方便消费者正确食用。而销售价格不属于食品标签必须标注的内容。

6.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已经变质，微生物大量繁殖，食用后可能会对人体健康造成危害；未标明生产日期的食品无法判断其新鲜度和安全性；被包装材料污染的食品可能会受到有害物质的污染，同样存在食品安全风险。因此，以上三种情况的食品都属于禁止生产经营的食品。

7.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.消费者的要求

D.行业协会的规定

答案：A

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）是我国规定食品添加剂使用范围和限量的国家标准，食品生产企业必须严格按照该标准使用食品添加剂，以确保食品的安全性。企业自行制定的标准不能低于国家标准；消费者的要求不能作为食品添加剂使用的法定依据；行业协会的规定也应在符合国家标准的基础上制定。

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

9.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品污染物是指在食品生产、加工、储存、运输、销售等过程中，非有意加入食品中的化学性或生物性物质。农药残留、兽药残留和重金属都是在农业生产、养殖过程中可能进入食品的污染物。而食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，只要按照规定使用，不属于食品污染物。

10.食品中毒最常见的类型是（）

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒