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乳酸菌生理功能特性及其在应用领域的研究进展
目录
一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）乳酸菌的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（二）乳酸菌的生物学意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（三）研究意义与前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、乳酸菌的生理功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（一）耐酸性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（二）耐高温性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（三）耐盐性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（四）抗氧化能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（五）免疫调节作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（六）产酸能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（七）产气能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
三、乳酸菌的应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（一）食品工业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
酸奶与发酵乳制品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
烘焙食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
方便食品与速食类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（二）保健品开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
健脾胃类保健品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
缓解视疲劳类保健品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
改善肠道微生态类保健品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
（三）生物技术领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
酶制剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
抗菌素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
生物肥料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（四）其他领域应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
医药领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
环境治理领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
四、乳酸菌研究方法与技术进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
（一）分子生物学技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
基因克隆与表达．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
转基因技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
（二）微生物学技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
分离纯化技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
生物鉴定技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
（三）免疫学技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
免疫检测技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
免疫分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
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