学前儿童健康教育与活动指导（第2版）：学前儿童饮食与营养教育PPT教学课件.pptxVIP

单元四学前儿童饮食与营养教育

学习目标了解学前儿童需要的营养素和热量、营养素缺乏对学前儿童的影响。掌握学前儿童饮食与营养教育的基本内容。能够参与学前儿童饮食与营养教育活动,学会活动计划的写作,能进行实际操作。

案例导入挑食的小贝贝①有个小朋友叫小贝贝,她什么都好,就是挑食。一天上午,妈妈炒了白菜。小贝贝看到了,嘟起了小嘴说:“白菜没味道,我不吃!”小白兔见到了,开心地说:“你不吃,我吃!”于是,它蹦蹦跳跳地跑过来,三口两口就把白菜吃光啦!有一天,妈妈煮了鱼,小贝贝看到了,又嘟起了小嘴说:“鱼有刺,我不吃!”小花猫看到了,开心地说:“你不吃,我吃!”于是,它一下子跳到了桌子上,啊呜啊呜地把鱼吃光啦!这样,小白兔、小花猫都吃得饱饱的,它们长得又高又壮,可漂亮啦!小贝贝却长得又瘦又小。于是,小贝贝也学起了小白兔和小花猫,不挑食,每天都吃得饱饱的,不久,小贝贝也长得高高壮壮的啦。

录目CONTENTS123学前儿童饮食与营养教育基础知识学前儿童饮食与营养教育活动的设计与组织学前儿童健康教育评价

第一课学前儿童饮食与营养教育基础知识

一、学前儿童需要的营养素和热量营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。营养素主要有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水、其他生物活性物质。学前儿童饮食与营养教育基础知识

(1)构成和修补人体组织。蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质,皮肤、毛发、韧带、血液、脏器乃至骨骼等都以蛋白质为主要成分。(2)调节生理功能。人体内许多具有重要生理作用的物质,如激素、酶、抗体、血红蛋白等都是由蛋白质构成的。(3)供给热量。蛋白质是三大产热营养素之一。人体所需总热量的约14%来源于蛋白质,但这不是它的主要功能。(一)蛋白质1.蛋白质的生理功能学前儿童饮食与营养教育基础知识

2.蛋白质的营养价值食物中蛋白质的营养价值取决于食物中蛋白质的含量,以及蛋白质在体内的消化率和利用率。3.蛋白质的食物来源和推荐摄入量含蛋白质数量丰富、质量良好的食物有肉类(包括畜、禽、鱼类)、奶类、蛋类、干豆类、硬果类、谷类。学前儿童饮食与营养教育基础知识

(二)脂类脂类是脂肪和类脂的总称。膳食中的脂肪主要为中性脂肪,即三酰甘油。在营养学上比较重要的类脂是磷脂和固醇。1供应热量。2构成人体组织。3促进脂溶性维生素吸收。4必需脂肪酸的生理功能。学前儿童饮食与营养教育基础知识1.脂类的生理功能

2.脂类的食物来源和适宜摄入量膳食中脂类的来源包括烹调用油脂及食物本身含有的脂类。供给人体脂肪的动物性食物主要有猪油、牛脂、羊脂、肥肉、奶脂、蛋类及其制品,植物性食物有菜油、豆油、麻油等。含磷脂丰富的食品有蛋黄、瘦肉、脑、肝及肾等内脏。学前儿童饮食与营养教育基础知识

(三)碳水化合物1.碳水化合物的生理功能1供给热量2构成机体的组织3食物纤维功能。4节约蛋白质学前儿童饮食与营养教育基础知识5抗生酮和解毒作用

2.碳水化合物的食物来源和适宜摄入量碳水化合物的主要食物来源有谷类、薯类、根茎类蔬菜、豆类。学前儿童每日膳食中的碳水化合物应占总热量的55%~65%,并应适当供给含纤维素和果胶的食物,以促进学前儿童消化,防止发生便秘。学前儿童饮食与营养教育基础知识

(四)矿物质人体内的各种元素,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外,其余元素统称无机盐,又称矿物质。其中,含量大于0.01%者被称为宏量元素,如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫七种;含量小于0.01%者被称为微量元素学前儿童饮食与营养教育基础知识

1.无机盐的生理功能无机盐参与构成人体组织,如骨骼和牙齿中的钙、磷;参与调节体液渗透压和酸碱度,维持肌肉兴奋性和细胞膜的通透性。各种无机盐在人体新陈代谢过程中,每日都有一定量随各种途径,如粪、尿、汗,以及头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外,因此,必须通过膳食适量补充。学前儿童饮食与营养教育基础知识

①钙的生理功能。钙是人体内含量最丰富的矿物元素。其中,99%的钙集中于骨骼和牙齿,骨骼以外的钙仅占体重的1%。②钙的食物来源。乳与乳制品含钙丰富,吸收率也高,是学前儿童最理想的钙来源。③学前儿童钙的需要量。3岁学前儿童每日钙的适宜摄入量为600毫克,4~6岁学前儿童每日钙的适宜摄入量为800毫克。2.学前儿童容易缺乏的无机盐(1)钙。学前儿童饮食与营养教育基础知识

铁的生理功能。铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种。成人体内含铁3~5克,主要存在于两大物质———血红蛋白和肌红蛋白中。①铁的食物来