2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试试题库（答案+解析）.docxVIP

2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试试题库（答案+解析）

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）

A.混凝土

B.沥青

C.沙石

D.瓷砖

答案：C

解析：厂区内道路应采用混凝土、沥青等硬质材料铺设，以保证道路的平整、坚固，便于清洗和消毒，防止积水和尘土飞扬，减少对食品生产环境的污染。沙石路面容易产生扬尘，且不便于清洁，不符合食品生产企业的卫生要求。瓷砖一般用于室内地面，在厂区道路中使用不常见且可能存在滑倒等安全隐患。所以选C。

2.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使食品膨胀松软；柠檬酸常作为酸度调节剂，可调节食品的酸度；焦糖色是食用色素，用于改善食品的色泽。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。所以选B。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯原料来源和相关信息，保障食品安全。所以选B。

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：食品添加剂在规定的使用范围和限量内可以添加到食品中，以改善食品的品质和延长保质期；按照传统既是食品又是中药材的物质，在规定范围内可以用于食品生产；食用农产品是食品生产的常见原料。而药品有严格的使用规定和适应症，不能随意添加到食品中，否则可能会对消费者的健康造成危害。所以选D。

5.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持至少（）的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：无符合选项，实际要求是“保持适当的距离”，并没有明确规定具体数值为上述选项中的一个。

解析：食品生产企业的生产经营和贮存场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当距离，以防止污染食品。但《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关标准中并未明确规定具体为多少米，而是强调要根据实际情况确保不会对食品造成污染。

6.以下哪种清洗消毒方法对餐具效果最好（）

A.热水冲洗

B.洗涤剂清洗

C.高温蒸汽消毒

D.酒精擦拭

答案：C

解析：热水冲洗只能去除部分表面的污垢，不能有效杀灭微生物；洗涤剂清洗可以去除油污和部分杂质，但也不能完全杀灭细菌等病原体；酒精擦拭主要用于表面消毒，对于餐具内部和缝隙等部位消毒效果有限。高温蒸汽消毒可以利用高温使微生物的蛋白质变性，从而达到杀灭细菌、病毒等病原体的目的，是一种比较彻底的消毒方法。所以选C。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月

答案：D

解析：食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，这样可以在产品保质期内及之后的一段时间内，方便对产品质量进行追溯和查询，保障消费者的权益。所以选D。

8.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，应当真实，保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后6个月

B.2年

C.3年

D.5年

答案：A

解析：如前面所述，根据相关法规要求，食品生产企业进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。所以选A。

9.食品生产企业的食品添加剂应当（）存放。

A.与食品原料一起

B.专柜或专区

C.随意

D.与成品一起

答案：B

解析：食品添加剂应专柜或专区存放，并有专人管理，这样可以避免食品添加剂与食品原料、成品等混淆，防止误用或滥用，同时便于对食品添加剂的使用进行管理和追溯。所以选B。

10.食品生产企业直接接触食品的设备、工具和容器等应（）

A.无毒、无害

B.易于清洁和消毒

C.耐腐蚀

D.以上都是

答案：D

解析：直接接触食品的设备、工具