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工地饭堂就餐管理制度

一、总则

1.目的

为了加强工地饭堂的管理，保障员工的饮食安全与健康，提高员工的就餐满意度，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于在本工地工作的所有员工。

3.基本原则

食品安全第一原则，确保员工饮食卫生，预防食物中毒等食品安全事故的发生。

服务至上原则，为员工提供优质、便捷、舒适的就餐服务。

勤俭节约原则，合理利用资源，避免浪费。

二、饭堂管理职责

1.行政部门职责

负责饭堂的整体规划与建设，包括场地布局、设施设备采购等。

制定饭堂管理制度，并监督执行。

协调与饭堂相关的各项工作，如与供应商的沟通、与员工的意见反馈处理等。

2.厨师及工作人员职责

厨师负责饭菜的烹饪制作，保证饭菜的质量、口味和营养搭配。

工作人员负责饭堂的清洁卫生、餐具清洗消毒、食材采购协助等工作。

严格遵守食品安全相关规定，确保操作过程符合卫生标准。

3.员工职责

遵守饭堂就餐管理制度，文明就餐。

尊重厨师及工作人员的劳动成果，不得浪费食物。

如有对饭菜质量、服务等方面的意见或建议，及时向相关部门反馈。

三、食材采购管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

对供应商进行定期评估，包括产品质量、价格、交货期、售后服务等方面，不符合要求的供应商及时淘汰。

2.采购流程

厨师根据每日就餐人数和菜谱，提前填写食材采购清单。

采购人员按照采购清单进行采购，确保食材新鲜、齐全。

采购回来的食材必须进行验收，检查质量、数量、规格等是否符合要求，合格后方可入库。

3.食材储存

设立专门的食材储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。

食材分类存放，遵循先进先出原则，避免食材积压变质。

定期对仓库进行盘点，确保账物相符。

四、饭菜制作管理

1.菜谱制定

根据季节、员工口味需求等因素，制定合理的菜谱，保证一周内菜品不重复。

菜谱要注重营养搭配，包含蔬菜、肉类、主食、汤品等各类食物。

定期收集员工对菜谱的意见和建议，及时调整优化。

2.烹饪要求

厨师要严格按照食品安全操作规程进行烹饪，确保饭菜熟透，防止食物中毒。

控制好烹饪过程中的油温、火候、调料用量等，保证饭菜的口感和质量。

注重食品的色、香、味、形，提高员工的就餐兴趣。

3.卫生管理

厨房保持清洁卫生，每天工作结束后进行全面清扫，包括炉灶、案板、餐具、地面等。

厨师及工作人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。

定期对厨房进行消毒，使用符合卫生标准的消毒剂，确保食品安全。

五、就餐管理

1.就餐时间

明确规定早餐、午餐、晚餐的就餐时间，确保员工按时就餐。

根据工地工作实际情况，合理安排就餐时间，避免影响工作进度。

2.就餐秩序

员工应排队打饭，不得插队、拥挤。

文明就餐，保持饭堂安静，不得大声喧哗、吵闹。

爱护饭堂设施设备，不得随意损坏。

3.餐具管理

员工就餐时使用饭堂提供的餐具，不得自带餐具。

用餐结束后，将餐具放置在指定位置，由工作人员统一收集清洗消毒。

不得将餐具带出饭堂。

六、食品安全管理

1.食品卫生检查

行政部门定期对饭堂进行食品卫生检查，包括食材采购、储存、加工制作、餐具消毒等环节。

检查发现的问题及时督促整改，对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。

2.食品安全培训

定期组织厨师及工作人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食物中毒预防与处理等。

3.食品安全事故应急处理

制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。

一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，采取有效措施救治中毒人员，同时向上级主管部门报告。

七、服务质量管理

1.意见反馈渠道

在饭堂设立意见箱，方便员工随时提出对饭菜质量、服务态度等方面的意见和建议。

定期收集员工的反馈意见，及时进行整理和分析。

2.服务改进措施

根据员工反馈意见，制定针对性的服务改进措施，并及时落实。

对服务质量好的厨师及工作人员进行表彰和奖励，对服务质量差的进行批评教育和处罚。

3.员工满意度调查

定期开展员工满意度调查，了解员工对饭堂就餐管理的满意度。

根据调查结果，总结经验教训，不断完善饭堂管理工作。

八、费用管理

1.成本核算

对饭堂的食材采购、人员工资、水电费等各项费用进行成本核算，确保饭堂运营成本合理控制。

定期分析成本数据，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。