速冻食品国家食品安全监督抽检实施细则.docx

速冻食品国家食品安全监督抽检实施细则

速冻面米食品

适用范围

本细则适用于速冻面米食品食品安全监督抽检。

产品种类

速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。

根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。

检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB19295食品安全国家标准速冻面米制品产品明示标准和质量要求

相关的法律法规、部门规章和规定

抽样

抽样型号或规格预包装食品。

抽样方法及数量

生产环节抽样时，在企业的成品库房，应从同一批次样品堆的4个不同部位抽取相应数量的样品，生制品抽样数量不少于1kg，且不少于4个独立包装，熟制品抽样数量不少于2kg，且不少于8个独立包装。

流通环节抽样时，在货架、柜台、库房或网络食品经营平台抽取同一批次待销产品，抽取样

品量原则上同生产环节。

餐饮环节抽样时，抽取同一批次待销或使用的产品，应抽取完整包装产品，如需从大包装（≥

2.5kg）中抽取样品，应从完整大包装中抽取样品，抽取样品量原则上同生产环节。

所抽取样品分成2份，生制品约1/2为检验样品，约1/2为复检备份样品；熟制品约3/4为检验样品，约1/4为复检备份样品（备份样品封存在承检机构）。

抽取样品量、检验及复检备份所需样品量可根据检验和复检需要适量调整。

注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用复检备份样品。

抽样单

应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及生产经营企业相关信息。

封样和样品运输、贮存

抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，检验样品、备份样品分别封样。为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输应采用冷冻车或冷冻箱等可以满足速冻食品储运条件的措施。样品的贮存应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。

在网络食品经营平台抽样时，抽样单和封条无需被抽样单位签字、盖章。

检验要求

速冻面米食品检验项目见表11-1、11-2。

表11-1水饺、元宵、馄饨等生制品检验项目a

序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

1

过氧化值（以脂肪计）b

GB19295

GB5009.227

2

铅（以Pb计）

GB2762

GB5009.12

3

糖精钠（以糖精计）c

GB2760

GB5009.28

注：a.若所检产品为含馅制品，则需在皮、馅混合均匀后检测。

b.限以动物性食品或坚果类为主要原料馅料的产品检测。

c.配料中含甜味剂、食糖或者呈甜味的食品检测。

表11-2包子、馒头等熟制品检验项目a

序号

检验项目

依据法律法规或标准

检测方法

1

糖精钠（以糖精计）b

GB2760

GB5009.28

2

菌落总数

GB19295

GB4789.2

3

大肠菌群

GB19295

GB4789.3平板计数法

注：a.若所检产品为含馅制品，则需在皮、馅混合均匀后检测。

b.配料中含甜味剂、食糖或者呈甜味的食品检测。

判定原则与结论

原则上按照细则中检验项目依据的法律法规或标准要求判定，若被检产品明示标准和质量要求高于该要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。

出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：

检验项目全部符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合××××要求”。

检验项目有不符合相应依据的法律法规或标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合××××要求，检验结论为不合格”。

速冻谷物食品

适用范围

本细则适用于速冻谷物食品食品安全监督抽检。

产品种类

速冻谷物食品是以玉米、粟米、小麦等谷物为主要原料，经加工（或熟制）、速冻而成的食品，包括速冻玉米、速冻玉米粒、速冻粟米、速冻青麦