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餐饮面食制作及安全成本知识试卷.doc

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    餐饮面食制作及安全成本知识试卷

    1.米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。

    A、焖

    B、煮

    C、蒸

    D、其它三项都是

    【正确答案】：D

    2.特制面粉含灰分量小于()%,最适宜制做高级宴会点心之用。

    A、1

    B、3

    C、4

    D、5

    【正确答案】：A

    3.饺子是用()面坯制做的。

    A、热水

    B、冷水

    C、温水

    D、冰水

    【正确答案】：B

    4.小米中通常白色、黄色、橘红色者为()米。

    A、糯性

    B、干性

    C、湿性

    D、粳性

    【正确答案】：D

    5.不同的职业道德规范，体现了各个行业调节人们

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