黑胡椒团体标准.docxVIP

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黑胡椒

1范围

本标准规定了黑胡椒整粒和粉粒的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于黑胡椒的质量评定和贸易约定。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ISO959-1Pepper（PiperNigrumL.），wholeorgroundspecification—Part1:blackpepper,IDT

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T7901-2018黑胡椒

GB/T12729.1香辛料和调味品名称

GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法

GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备

GB/T12729.4香辛料和调味品磨碎细度的测定（手筛法）

GB/T12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定

GB/T12729.12香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定

GB/T12729.13香辛料和调味品污物的测定

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GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T17528胡椒碱含量的测定高效液相色谱法GB/T30385香辛料和调味品挥发油含量的测定

T/CFNA

6506

香辛料和调味品农产品中的粗纤维含量测定

T/CFNA

6511

香辛料和调味料的容重的检测

T/CFNA

6512

胡椒的轻质果检测

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准:

3.1黑胡椒（BlackPepper）

有外果皮的胡椒干果。

3.2未加工的黑胡椒（Blackpeppernon-processed，NP）

未经过任何共饮处理的黑胡椒。

3.3半加工的黑胡椒（Blackpeppersemi-processed，SP）

经过简单的部分精选加工，但在出口（厂前）未经过分级等加工处理的黑胡椒。

3.4加工的黑胡椒（Blackpepperprocessed）

出口（出厂前）经深度加工（清选、分级等）处理的黑胡椒。

3.5黑胡椒粉（Blackpepper，ground）

黑胡椒果经磨碎后，但未添加任何其它成分的黑胡椒产品。

3.6灰胡椒（Greypepper）

商业贸易中，有时用于描述磨碎的黑胡椒粒。

3.7轻果（Lightberry）

外形发育正常，但没有果仁的黑胡椒果。

3.8针头果（Pinheadberry）

发育不充分，果型很小的黑胡椒果。

3.9破碎果（Brokenberry）

果蔬破裂成两部分或更多部分的黑胡椒。

3.10杂质（Extraneousmatter)

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除黑胡椒外所有的物质，包括植物类（胡椒茎、叶；其它植物类物质）和矿物类（石、沙、土）等各类外杂。

4产品描述

4.1整粒黑胡椒是在胡椒成熟前采摘、干燥后的干果。黑胡椒果粒直径为3-6毫米，表皮皱折，颜色呈黑色、灰色或褐色。

4.2黑胡椒粉由黑胡椒果磨碎而成，不添加任何其它物质。

5要求

5.1风味（气味、味道）

5.1.1磨碎后，产品应富有黑胡椒特有的刺激、浓烈风味，无其它异味。

5.1.2特别说明：风味和黑胡椒外观无直接联系。果型较小的黑胡椒，有时会较果型较大或完美的，风味更浓烈。

5.2霉变和昆虫

5.2.1黑胡椒不得有活虫或霉菌滋生；不得有正常视力条件下，肉眼可见的死虫、死虫碎片或老鼠屎等恶性外杂。检测时可借用放大镜，但如放大镜倍数超过10倍时，应该检测报告中说明。

5.2.2黑胡椒粉应按照国标GB/T12729.13香辛料和调味品的污物的测定方法进行。

5.3物理特性

整粒胡椒，应符合本标准表1规定。

5.4理化指标

化学指标，应符合按照特定检测方法的本标准表2规定。

6取样

6.1黑胡椒取样，应按照国标GB/T12729.2香辛料和调味品的取样方法进行。

6.2整粒胡椒检测化学指标时，应先研碎后，用孔径为1毫米的筛子过筛，取筛下物检测。

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7检测方法与产品标准

黑胡椒应按照下列方法检测，符合表1和表2的各项标准。

表1-整粒黑胡椒的物理指标

项目

标准要求

检测方法

未加工或半加工的黑胡椒粒

加工后的黑

胡椒粒

外来物