餐饮行业产品上新报告（2025年3月）.pptx

2025年4月;摘要

为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类，对它们的新品情况进行整理分析。本报告从产品的上新总体情况、各品类新品的细分类别、各品类新品的创新点等角度，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大品类新品的发展现状，旨在为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提供参考

全文部分亮点如下：

2025年3月，各品牌的创新积极性显著提高，上新频率加快，红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛道的品牌上新情况进行监测，监测的品牌样本量共329个，其中有157个品牌推出新品，占监测品牌样本量的47.7%。六大品类的新品数量总共为575款，环比上涨18.6%

2025年3月，有15个西式快餐品牌推出了58款新品，环比上升13.7%。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷、小食、比萨、炸鸡鸡排、现制饮品、甜点甜品、面/饭/汤/轻食、特色菜品共8种。3月份，各粉面品牌创新积极性对比2月显著增加。当月粉面新品涵盖的类别有特色菜品类、饭/粥/汤类、小吃类、拌粉/面类、汤粉/面类、饮品甜点类、其他面点类。从新品细分类别分布情况来看，拌粉/拌面的新品数量占比为37.3%，其次为饭/粥/汤类、小吃类、拌粉/面类、汤粉/面类，数量占比均为11.6%，最后分别为饮品甜点类和其他面点类，数量占比分别为9.3%和7.0%

2025年3月，红餐产业研究院监测到有55个茶饮品牌推出了149款新品。具体而言，奶茶类新品最多，共计61款，占当月茶饮新品的40.9%；水果茶类新品次之，数量为36款，占比24.2%。从价格分布来看，主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比分别为47.0%和26.2%，而10元以下和10元≤单杯＜15元的新品则相对较少，占比分别为4.7%和22.1%。2025年3月的咖饮品牌有18个品牌共推出了59款新品。其中，拿铁类新品最多，共34款新品，占新品总量的57.6%；其次是美式/意式浓缩类新品，共有12款新品，占比为20.3%

2025年3月，面包烘焙新品涵盖的种类较丰富，有蛋糕类??中式糕点类、面包类、其他类等9种类型。其中，蛋糕类新品数量最多，3月共推出80款，占面包烘焙新品总数的44.9%；其次是中式糕点类，共上架54款新品，占新品总数的30.3%。2025年3月，火锅品牌共推出54款火锅配菜新品，春季限定山野火锅类配菜是3月火锅品牌上新的主流产品，共有27款，占火锅配菜新品总数的50.0%;目录;整体上新概况：六大品类的新品数量共575款，上新力度提升;;新品数量环比增速回升，火锅品类新品数量强势增长;3月新品多维度创新升级，基础食材升级为主要创新突破口;细分品类上新情况：火锅、茶饮品类上新加速，春季时令鲜花、果蔬元素受青睐;;;风味创新成为西式快餐品牌上新的发力点，独特风味进被一步挖掘;;;;茉莉绿茶热度较高，生乳及乳制品主导奶基底趋势;咖饮：拿铁类新品热度“居高不下”，新品价格整体集中在25元以下;茉莉花元素最受咖饮品牌欢迎，养生元素“悄然兴起”;春茶应用成趋势，多款茶咖新品涌现;;;;;春日山野气息浓厚，限定春菜成火锅配菜主流;特色风味拓宽风味边界，鲜味食材邂逅春日鲜意;关于我们;1．数据来源说明

1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据，针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研；5）其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规，经用户合法授权采集数据，同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告

2．数据周期

报告整体时间段：2025年3月3．数据指标说明及样本量具体请参考各页标注

4．免责声明

红餐所提供的数据信息系依据大样本数据抽样采集、小样本调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性，红餐也不例外。红餐依据上述方法所估算、分析得出的数据信息仅供参考，红餐不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行动所造成的法律后果均与红餐无关，由此引发的相关争议或法律责任皆由行为人承担

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