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（2025）食品加工机械与设备试题与答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种设备常用于食品的粉碎操作？（）

A.均质机B.胶体磨C.杀菌锅D.灌装机

答案：B

解析：均质机主要用于使物料均匀分散，如使乳液中液滴更细小均匀等；杀菌锅用于食品的杀菌处理；灌装机用于将食品灌装到包装容器中。而胶体磨是利用高速旋转的磨盘对物料进行粉碎、研磨等操作，常用于食品的粉碎，所以选B。

2.斗式提升机的料斗类型中，适用于输送块状、密度大、磨琢性大的物料的是（）。

A.深斗B.浅斗C.三角斗D.鳞斗

答案：D

解析：深斗适用于输送干燥、松散、易于抛出的物料；浅斗适用于输送潮湿的、流动性差的物料；三角斗一般用于特殊场合。鳞斗的特点是料斗边缘紧密相接，适用于输送块状、密度大、磨琢性大的物料，所以选D。

3.下列不属于离心分离机分离类型的是（）。

A.离心过滤B.离心沉降C.离心萃取D.离心澄清

答案：C

解析：离心分离机的分离类型主要有离心过滤、离心沉降和离心澄清。离心过滤是通过过滤介质分离固液；离心沉降是利用离心力使悬浮液中的固体颗粒沉降；离心澄清是分离悬浮液中不同密度的液相。而离心萃取是利用萃取剂在离心力场下进行萃取操作，不属于离心分离机的常规分离类型，所以选C。

4.带式输送机中，为了防止输送带跑偏，可采用（）。

A.调心托辊B.缓冲托辊C.平型托辊D.槽型托辊

答案：A

解析：调心托辊的作用是当输送带跑偏时，通过自动调整来纠正跑偏，起到防止输送带跑偏的作用；缓冲托辊主要用于减轻物料对输送带的冲击力；平型托辊和槽型托辊主要用于支撑输送带，它们本身没有防止跑偏的功能，所以选A。

5.板式热交换器的主要优点不包括（）。

A.传热系数高B.结构紧凑C.不易清洗D.操作灵活性大

答案：C

解析：板式热交换器具有传热系数高、结构紧凑、操作灵活性大等优点。由于其板式结构，拆卸方便，易于清洗，所以“不易清洗”不属于其优点，选C。

6.以下哪种设备可用于食品的真空浓缩？（）

A.喷雾干燥塔B.真空浓缩锅C.流化床干燥器D.冷冻干燥机

答案：B

解析：喷雾干燥塔是将液态物料通过喷雾成雾滴，在热空气中干燥成粉状产品；流化床干燥器是利用热空气使物料在流化状态下进行干燥；冷冻干燥机是在低温和高真空下使物料中的水分升华干燥。而真空浓缩锅是专门用于在真空条件下对食品进行浓缩操作的设备，所以选B。

7.杀菌设备中，下列哪种杀菌方式属于高温瞬时杀菌？（）

A.间歇式高温杀菌B.板式杀菌机杀菌C.高压蒸汽杀菌D.水煮杀菌

答案：B

解析：间歇式高温杀菌是在一定时间内保持较高温度进行杀菌，但不是瞬时杀菌；高压蒸汽杀菌和水煮杀菌通常是相对较长时间的杀菌方式。板式杀菌机可以实现高温瞬时杀菌，在短时间内将物料加热到杀菌温度并迅速冷却，所以选B。

8.旋转式压片机的主要工作部件是（）。

A.冲模B.加料器C.转盘D.刮粉器

答案：A

解析：冲模是旋转式压片机实现压片的关键部件，它直接决定了片剂的形状、尺寸和质量。加料器用于向模孔中添加物料；转盘带动冲模做圆周运动；刮粉器用于刮去多余的物料。但核心工作部件是冲模，所以选A。

9.下列关于均质机工作原理的描述，正确的是（）。

A.利用离心力使物料均质B.利用剪切力、空穴效应和撞击力使物料均质

C.利用压力差使物料均质D.利用温度变化使物料均质

答案：B

解析：均质机工作时，物料在高压下通过狭窄的缝隙，受到强烈的剪切力、空穴效应（液体中形成空穴并迅速崩溃产生的冲击力）和撞击力，从而使物料中的颗粒细化、均匀分散，达到均质的目的，而不是利用离心力、压力差或温度变化，所以选B。

10.螺旋输送机中，螺旋叶片的类型不包括（）。

A.实体螺旋B.带式螺旋C.叶片螺旋D.齿形螺旋

答案：D

解析：螺旋输送机的螺旋叶片常见类型有实体螺旋、带式螺旋和叶片螺旋。齿形螺旋不是螺旋输送机中常规的螺旋叶片类型，所以选D。

11.以下哪种设备用于食品的成型操作？（）

A.斩拌机B.成型机C.混合机D.分离机

答案：B

解析：斩拌机主要用于将肉类等物料斩碎、搅拌；混合机用于将不同的物料混合均匀；分离机用于分离物料中的不同成分。成型机则是专门用于将食品加工成特定形状的设备，所以选B。

12.过滤设备中，板框压滤机的过滤介质通常是（）。

A.滤纸B.滤布C.滤网D.多孔陶瓷

答案：B

解析：板框压滤机的过滤介质一般采用滤布，它具有一定