(完整word版)食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案).docxVIP

(完整word版)食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种设备不属于食品输送设备（）

A.带式输送机

B.斗式提升机

C.板式换热器

D.螺旋输送机

答案：C

解析：带式输送机、斗式提升机和螺旋输送机都属于食品输送设备，用于物料的输送。而板式换热器是一种热交换设备，主要用于热量的传递，不属于输送设备。

2.以下哪种杀菌设备适用于液态食品的高温瞬时杀菌（）

A.高压蒸汽杀菌锅

B.板式杀菌机

C.隧道式杀菌机

D.火焰杀菌机

答案：B

解析：板式杀菌机具有传热效率高、加热速度快等特点，能够实现液态食品的高温瞬时杀菌。高压蒸汽杀菌锅一般用于罐头等包装食品的杀菌；隧道式杀菌机常用于瓶装、罐装食品的连续杀菌；火焰杀菌机主要用于玻璃瓶等容器的杀菌。

3.用于食品物料混合的设备中，下列哪种设备的混合效果较好（）

A.卧式螺带混合机

B.滚筒式混合机

C.双锥混合机

D.V型混合机

答案：A

解析：卧式螺带混合机通过螺带的旋转使物料在径向、轴向和圆周方向上产生复杂的运动，混合效果较好，能使物料充分混合均匀。滚筒式混合机、双锥混合机和V型混合机主要依靠容器的旋转使物料在重力作用下进行混合，混合效果相对较弱。

4.食品粉碎设备中，锤片式粉碎机适用于粉碎（）

A.纤维性物料

B.韧性物料

C.脆性物料

D.粘性物料

答案：C

解析：锤片式粉碎机利用高速旋转的锤片对物料进行冲击粉碎，适用于粉碎脆性物料，如谷物、薯类等。纤维性物料、韧性物料和粘性物料使用锤片式粉碎机粉碎效果不佳，可能会导致堵塞等问题。

5.下列哪种设备可用于食品的浓缩（）

A.喷雾干燥机

B.蒸发器

C.均质机

D.杀菌机

答案：B

解析：蒸发器是利用加热的方法使溶液中的部分溶剂汽化并除去，从而提高溶液浓度，实现食品浓缩的设备。喷雾干燥机是将液态物料通过喷雾的方式干燥成粉末状；均质机主要用于使物料中的颗粒细化和均匀分布；杀菌机用于杀灭食品中的微生物。

6.真空包装机的主要作用是（）

A.防止食品氧化

B.增加食品口感

C.提高食品营养

D.改变食品形状

答案：A

解析：真空包装机通过将包装内的空气抽出，形成真空环境，从而减少食品与氧气的接触，防止食品氧化、霉变和腐败，延长食品的保质期。它并不能增加食品口感、提高食品营养或改变食品形状。

7.以下哪种设备是用于食品成型的（）

A.切片机

B.灌装机

C.饼干成型机

D.筛选机

答案：C

解析：饼干成型机可以将面团加工成各种形状的饼干，属于食品成型设备。切片机用于将物料切成片状；灌装机用于将液体或半流体物料灌入包装容器中；筛选机用于对物料进行筛选和分级。

8.斗式提升机中，哪种料斗适用于输送粉状、散粒状物料（）

A.深斗

B.浅斗

C.三角斗

D.尖角斗

答案：A

解析：深斗的斗口较深，斗壁倾斜度小，适用于输送粉状、散粒状物料，能够多装物料。浅斗适用于输送潮湿的、流动性差的物料；三角斗和尖角斗在实际应用中相对较少用于普通的粉状、散粒状物料输送。

9.食品搅拌设备中，锚式搅拌器适用于（）

A.高粘度物料

B.低粘度物料

C.中等粘度物料

D.所有粘度物料

答案：A

解析：锚式搅拌器的结构特点使其在搅拌过程中能在容器壁附近产生较强的剪切力，适用于高粘度物料的搅拌，能够防止物料在容器壁上堆积。低粘度物料和中等粘度物料可以选择其他更合适的搅拌器，如桨式搅拌器等。

10.杀菌釜的杀菌方式不包括（）

A.热水循环杀菌

B.蒸汽杀菌

C.紫外线杀菌

D.淋水杀菌

答案：C

解析：杀菌釜常见的杀菌方式有热水循环杀菌、蒸汽杀菌和淋水杀菌等。紫外线杀菌主要用于空气、物体表面等的杀菌，由于紫外线穿透能力较弱，一般不用于杀菌釜的杀菌。

11.以下哪种设备是用于食品分选的（）

A.振动筛

B.胶体磨

C.乳化机

D.斩拌机

答案：A

解析：振动筛通过筛网的振动对物料进行筛选和分级，属于食品分选设备。胶体磨用于物料的细化和均质；乳化机用于使两种不相溶的液体形成稳定的乳液；斩拌机主要用于肉类等物料的斩切和搅拌。

12.带式输送机的输送带常用材料不包括（）

A.橡胶

B.塑料

C.金属

D.玻璃

答案：D

解析：带式输送机的输送带常用材料有橡胶、塑料和金属等。橡胶输送带具有较好的弹性和耐磨性；塑料输送带轻便且耐腐蚀；金属输送带强度高、耐高温。玻璃不适合作为输送带材料，因为它易碎且缺乏柔韧性。

13.均质机的均质压力一般为（）

A.15MPa

B.510MPa

C.1030MPa

D.3050MPa

答案：C