食品中水分检测-1.pptVIP

食品中水分的测定

;检测依据;食品中水分含量直接影响食品的感官性状和各种营养素及有害物质的浓度。控制食品的含水量，可以防止食品腐败变质和营养成分的水解，延长食品的保质期。;第一法直接枯燥法

;本标准中直接枯燥法适用于在101℃～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。

本卷须知：固体样品在切碎研磨过程中，动作要迅速；制备好的样品存放于枯燥洁净的磨口瓶中密闭，备用；黏稠态样品中参加预先枯燥至恒重的海砂；对含水量多的样品，先低温烘烤后高温烘烤。;什么是恒量？;试剂和材料;仪器设备;样品处理：

固态样品：迅速磨细，不易研磨的样品应尽可能切碎，混均匀

水分含量在14%以下，一步枯燥法；

水分含量在16%以上时，采用二次枯燥法；

浓稠态样品：直接枯燥易外表硬化，测定前参加精制海砂，以增加蒸发面积；

液态样品：先低温浓缩，再高温枯燥。;扁形称量瓶;称量皿放入烘箱内，盖子应该翻开，斜放在旁边，取出时先盖好盖子，用纸条取，放入枯燥器内，冷却后称重。;扁形称量

瓶内加海砂

和一根玻璃棒;计算公式

式中：X——试样中的水分含量，g/100g；

m1——称量瓶〔加海砂、玻棒〕和试样的质量g；

m2——称量瓶〔加海砂、玻棒〕和试样枯燥后的质量，g；

m3——称量瓶〔加海砂、玻棒〕，g。;第二法减压枯燥法;减压枯燥法适用于糖、味精等易分解的食品中水分的测定，不适用于添加了其它原料的糖果，如奶糖、软糖等试样测定，同时该法不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品。

本卷须知：此法所使用的压力对水分测定结果有较大影响;第三法蒸馏法;天平;0.001g;0.1mg;半机械加码电光天平;全机械加码电光天平;如何保证一次准确的称量;调节水平;;全机械加码电光天平;天平检查;;;;小结：调零前需检查天平：;天平调零;;慢慢旋动升降枢钮，开启天平，观察游标的摆动范围，如游标摆动偏向一边，可调节天平梁上零点调节螺丝和底部的微调杆，直至调至游标在零点处。;带好白手套，将要称量的物质从右门放入左盘，注意要放在盘中央。;