预制菜用菠萝加工技术规程.pdf

ICS67.020

CCSX24

0759

湛江市地方标准

DBXX/TXXXX—XXXX

预制菜用菠萝加工技术规程

CodeofpracticeforProcessingpremadevegetablepineappletechnology

（征求意见稿）

（本草案完成时间：2023年10月）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

湛江市市场监督管理局发布

DBXX/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由湛江市市场监督管理局提出。

本文件由湛江市市场监督管理局归口。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件起草单位：中国热带农业科学院农产品加工研究所、岭南师范学院。

本文件主要起草人：

I

DBXX/TXXXX—XXXX

预制菜用菠萝加工技术规程

1范围

本文件确立了菠萝预制菜加工技术的流程，规定了菠萝预制菜加工各阶段的操作指示，描述了生产

记录的追溯方法。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

NY/T4237菠萝等级规格

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

菠萝预制菜pineapplepremadevegetable

菠萝采收后至少经过原料挑选、去皮、清洗、分切等工序，经预加工或预烹调制成，并进行预包装

的成品或半成品菜肴，称作菠萝预制菜。菠萝预制菜可分成两大类，一类为分切后经过调配、杀菌的可

以直接食用的包装食品——即食菠萝预制菜，也就是菠萝罐头；另一类为分切后加入其它食用材料经过

预烹调；并进行预包装的半成品菜肴——即烹菠萝预制菜。

4加工技术流程

4.1即食菠萝预制菜（波萝罐头）的加工技术流程包括原料挑选（分级）、去皮、清洗、分切、辅料

调配、包装、灭菌、贮藏和运输等工序。如图1所示。

原料挑选（分级）→去皮→清洗→分切→辅料调配→包装→灭菌→贮藏和运输

图1即食菠萝预制菜加工技术流程

4.2即烹菠萝预制菜的加工技术流程包括原料挑选（分级）、去皮、清洗、分切、食材调配、预烹调、

包装、贮藏和运输等工序。如图2所示。

原料挑选（分级）→去皮→清洗→分切→食材调配→预烹调→包