餐饮管理经营策略知识考点.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.餐饮管理的基本职能包括：

a.人力资源管理

b.财务管理

c.市场营销

d.供应链管理

e.以上都是

2.以下哪项不属于餐饮企业的成本结构？

a.直接成本

b.间接成本

c.固定成本

d.可变成本

e.营业外支出

3.餐饮企业市场定位的目的是：

a.提高企业知名度

b.满足消费者需求

c.提高企业竞争力

d.获取最大利润

e.以上都是

4.以下哪项不属于餐饮企业人力资源管理的核心内容？

a.招聘与选拔

b.培训与开发

c.绩效考核

d.激励与福利

e.财务管理

5.餐饮企业供应链管理的目标是：

a.降低采购成本

b.提高服务质量

c.优化库存管理

d.提高物流效率

e.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：e.以上都是

解题思路：餐饮管理作为一门综合性的管理学科，其基本职能覆盖了企业运营的各个方面，包括人力资源管理、财务管理、市场营销和供应链管理，因此选择“以上都是”。

2.答案：e.营业外支出

解题思路：餐饮企业的成本结构通常分为直接成本、间接成本、固定成本和可变成本。营业外支出通常是指与企业正常经营活动无关的支出，不属于成本结构的常规组成部分。

3.答案：e.以上都是

解题思路：餐饮企业市场定位的目的多重，包括提高知名度、满足消费者需求、提高竞争力以及获取最大利润，这些都是市场定位的重要目标。

4.答案：e.财务管理

解题思路：餐饮企业的人力资源管理核心内容包括招聘与选拔、培训与开发、绩效考核和激励与福利。财务管理属于企业整体管理范畴，而非人力资源管理的核心内容。

5.答案：e.以上都是的

解题思路：餐饮企业供应链管理的目标综合，旨在降低采购成本、提高服务质量、优化库存管理和提高物流效率，这些目标共同促进供应链的优化和效率提升。

二、判断题

1.餐饮企业财务管理的主要任务是保证企业资金安全。（）

2.餐饮企业市场定位的依据是企业的核心竞争力。（）

3.餐饮企业人力资源管理的关键是员工培训与开发。（）

4.餐饮企业供应链管理的核心是物流管理。（）

5.餐饮企业绩效考核的目的是提高员工积极性。（）

答案及解题思路：

1.答案：（×）

解题思路：餐饮企业财务管理的主要任务不仅包括保证资金安全，还包括有效筹集资金、合理使用资金、提高资金使用效率等。因此，保证资金安全只是财务管理的一部分，而非主要任务。

2.答案：（√）

解题思路：市场定位是企业根据自身核心竞争力，结合市场需求，确定自己在市场竞争中的位置和形象。核心竞争力是支撑企业市场定位的关键因素，因此市场定位的依据是企业核心竞争力。

3.答案：（√）

解题思路：在餐饮企业中，人力资源管理的关键在于对员工的培训与开发，这有助于提高员工的专业技能和工作效率，进而提升企业的整体竞争力。

4.答案：（×）

解题思路：虽然物流管理是供应链管理的重要组成部分，但供应链管理的核心不仅仅是物流管理，还包括采购、生产计划、库存控制等环节。物流管理是供应链管理中的一个环节，而非全部。

5.答案：（√）

解题思路：绩效考核的目的是通过设定明确的标准和目标，对员工的工作绩效进行评价，从而激发员工的积极性和工作动力，促进企业目标的实现。

三、填空题

1.餐饮管理的基本职能包括______、______、______、______、______。

答案：计划、组织、指挥、协调、控制

解题思路：餐饮管理的基本职能涵盖了从宏观到微观的管理活动，其中计划是确立目标，组织是调配资源，指挥是指导执行，协调是保证各部门和谐运作，控制是监督执行结果，保证目标的达成。

2.餐饮企业成本结构主要包括______、______、______。

答案：直接成本、间接成本、固定成本、变动成本

解题思路：餐饮企业的成本结构由直接成本（如食材、燃料）、间接成本（如租金、工资）、固定成本（如设备折旧、租金）和变动成本（随销售量变化而变化的成本）构成。

3.餐饮企业市场定位的依据有______、______、______。

答案