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|食尚|艺味庖厨|
预制菜分类
按照食用方法，预制菜可以分为4类：即
食菜肴、即热菜肴、即烹菜肴和即配菜肴。即
食菜肴开封后可以直接食用；即热菜肴和即烹
菜肴可通过简单快速的加热和烹饪即可食用；
即配菜肴指所有食材都是生的，只简单地切分、
腌制处理，搭配上调料或调味包，需要再加工
烹饪才能食用。
预制菜的加工方式更加复杂
预制菜在加工过程中，首先要对食材进行
清洗、切片或切块等预处理，再加入各种辅料
进行搅拌、腌制、调味和揉搓等步骤，接着通
过热处理或非热处理等一系列加工程序进行杀
菌和包装处理，最后进行速冻，制成预制菜肴。
完整的预制菜生产线通常包括挑选台、
果蔬清洗机、毛辊清洗机、冷却池、漂烫
机、切菜机、风干机和贴体包装机等设备。
加工过程从食材挑选、清洗、去皮、切菜、
60℃～90℃恒温漂烫、冷却、风干到包装等
步骤，全部采用自动化、工业化的处理。顾客
省略了买菜、洗切、配置等许多工序，只要按
照预制菜的烹调说明，在家里厨房或炒、或蒸、
或拌、或炸，就能够直接上桌用餐，节省了大
量食材准备时间和烹饪学习过程，也大量减少
聊聊预制菜
杨周彝近几年,我国的预制菜市场规模
兴趣广泛，尤好
不断扩大，已经从供应餐厅拓展到家
美食烹调，工余
下厨近40年，每庭市场。但是，网络上也有一些人对
有一得，即码字
成文，经常发表预制菜大加挞伐，说预
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