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国家公共营养师理论知识试题（附答案）

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.玉米

D.苹果

答案：B

2.维生素A的主要来源是？

A.柑橘类水果

B.动物肝脏

C.全麦面包

D.菠菜

答案：B

3.人体所需的能量主要来源于以下哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

4.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

5.具有抗氧化作用的维生素是？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

6.以下哪种食物属于高膳食纤维食物？

A.大米

B.燕麦

C.白面馒头

D.油条

答案：B

7.儿童生长发育迟缓可能是缺乏哪种营养素？

A.维生素A

B.维生素B2

C.锌

D.硒

答案：C

8.成年人每天适宜的食盐摄入量是？

A.不超过3克

B.不超过6克

C.不超过9克

D.不超过12克

答案：B

9.以下哪种食物血糖生成指数较高？

A.荞麦面

B.绿豆

C.馒头

D.苹果

答案：C

10.人体必需脂肪酸是？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的n-3和n-6系列

D.胆固醇

答案：C

11.牛奶中含量较低的矿物质是？

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C

12.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.煎

答案：B

13.维生素D的主要生理功能是？

A.抗氧化

B.参与凝血过程

C.促进钙、磷吸收

D.维持正常视觉

答案：C

14.以下哪种食物是铁的良好来源且生物利用率高？

A.菠菜

B.黑木耳

C.动物血

D.红枣

答案：C

15.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：A

16.大豆中含有的具有保健功能的成分是？

A.植物雌激素

B.草酸

C.抗胰蛋白酶因子

D.皂甙

答案：A

17.老年人易发生骨折的原因是？

A.脂肪吸收不良

B.能量摄入减少

C.钙吸收减少

D.维生素C缺乏

答案：C

18.以下哪种蔬菜的维生素C含量最高？

A.西红柿

B.青椒

C.黄瓜

D.白菜

答案：B

19.以下哪种食物属于优质碳水化合物？

A.精制大米

B.白面包

C.红薯

D.蛋糕

答案：C

20.人体水的主要来源不包括？

A.饮用水

B.食物中的水

C.内生水

D.饮料中的酒精

答案：D

21.以下哪种营养素在人体内不能提供能量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

答案：C

22.以下哪种食物富含维生素K？

A.香蕉

B.西兰花

C.葡萄

D.西瓜

答案：B

23.以下哪种饮食习惯不利于健康？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃油炸食品

D.吃清淡少盐的膳食

答案：C

24.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

25.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：A

26.以下哪种食物的胆固醇含量较高？

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.豆腐

D.苹果

答案：A

27.以下哪种食物是维生素B12的主要来源？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷物

答案：C

28.以下哪种食物可以促进肠道有益菌群的生长？

A.酸奶

B.可乐

C.薯片

D.火腿肠

答案：A

29.以下哪种食物不属于碱性食物？

A.柠檬

B.菠菜

C.鸡蛋

D.海带

答案：C

30.以下哪种营养素与甲状腺素的合成有关？

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C

31.以下哪种食物的蛋白质消化率最高？

A.大豆

B.牛肉

C.玉米

D.全麦面包

答案：B

32.以下哪种维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

33.以下哪种食物属于高能量密度食物？

A.芹菜

B.巧克力

C.黄瓜

D.番茄

答案：B

34.以下哪种食物可以预防坏血病？

A.橙子

B.牛奶

C.面包

D.鸡蛋

答案：A

35.以下哪种食物的脂肪含量最低？

A.瘦肉

B.鱼肉

C.鸡肉

D.蔬菜

答案：D

36.以下哪种矿物质对维持人体正