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食品微生物检验模拟练习题（含参考答案解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状

A、葡萄球菌

B、副溶血弧菌

C、肉毒杆菌

D、福氏志贺氏菌

正确答案：C

答案解析：肉毒杆菌产生的肉毒毒素是一种强烈的神经毒素，主要作用于神经系统，可引起神经症状，如视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、言语不清、呼吸麻痹等。福氏志贺氏菌主要引起肠道症状；副溶血弧菌主要引起胃肠道症状；葡萄球菌主要引起急性胃肠炎等中毒症状，但一般不是主要引起神经症状。

2.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）

A、基础培养基

B、合成培养基

C、鉴别培养基

D、选择培养基

正确答案：C

答案解析：鉴别培养基是在基础培养基中加入能与某种菌的代谢产物发生特定化学反应的指示剂，从而产生明显的特征性变化，除保证微生物基本生长需要外，还可显示某些形态结构或生理代谢特点，如伊红美蓝培养基可用于鉴别大肠杆菌；选择培养基是根据某种微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基，用于从混合菌中分离出所需的微生物；合成培养基是用化学成分已知的化学物质配制而成的培养基；基础培养基是含有细菌生长繁殖所需的基本营养成分的培养基。

3.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧

A、变形杆菌

B、阴性杆菌

C、沙门氏菌

D、甲型副伤寒沙门氏菌

正确答案：C

4.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（）

A、核蛋白体

B、胞浆颗粒

C、菌毛

D、性毛

正确答案：C

答案解析：细菌的特殊结构包括鞭毛、荚膜、芽孢和菌毛。性毛不属于细菌的基本特殊结构；胞浆颗粒是细菌细胞质中的内含物；核蛋白体是细菌合成蛋白质的场所，均不属于特殊结构。

5.在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有

A、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阳性球菌

B、金黄色葡萄球菌镜检的结果为革兰色阴性球菌

C、金黄色葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环

D、A、C二者

正确答案：D

答案解析：金黄色葡萄球菌镜检为革兰氏阳性球菌，在血平板上生长可产生β—型溶血环，所以选项A和C说法均正确，答案选D。

6.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）

A、葡萄球菌

B、双球菌

C、链球菌

D、四联球菌

正确答案：C

答案解析：球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称为链球菌。葡萄球菌是多个球菌不规则地聚集在一起；双球菌是两个球菌成双排列；四联球菌是四个球菌呈田字形排列。

7.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为

A、7.0~8.0

B、7.2~8.4

C、6.0~7.0

D、7.2~7.4

正确答案：D

答案解析：测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为7.2～7.4。适宜的pH值范围有助于细菌在培养基上良好生长和繁殖，从而准确测定菌落总数。

8.沙门氏菌属（）

A、不发酵葡萄糖

B、不发酵甘露醇

C、不发酵麦芽糖

D、不发酵乳糖或蔗糖

正确答案：D

答案解析：沙门氏菌属的主要生化特性是不发酵乳糖或蔗糖，能发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露醇等。

9.涂在玻片上通过火焰目的是：（）

A、干燥片子

B、暧热片子

C、这些都不是

D、加热固定片上的细菌

正确答案：D

答案解析：加热固定片上的细菌，通过火焰可以使细菌牢固地附着在玻片上，便于后续的染色、观察等操作。

10.干燥箱的温度上升到（），维持2小时即可达到灭菌目的

A、70℃

B、80℃

C、100℃

D、160℃

正确答案：D

答案解析：干燥箱灭菌一般要求温度达到160℃-170℃，维持2小时左右可达到灭菌目的，题目中只有选项D大于160℃符合要求。

11.微生物增殖培养时一般选用（）

A、发酵培养基

B、鉴别培养基

C、选择培养基

D、基础培养基

正确答案：C

12.“PDA”表示

A、马铃薯琼脂培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

13.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基

A、选择

B、营养

C、鉴别

D、基础

正确答案：C

答案解析：三糖铁琼脂斜面培养基含有乳糖、蔗糖和葡萄糖，同时含有硫酸亚铁和酚红指示剂。不同细菌对这三种糖的分解能力及代谢产物不同，可通过观察培养基颜色变化等现象来鉴别细菌，所以它属于鉴别培养基。

14.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点

A、适应强、易变异

B、体积小、分布广

C、吸收多、转化快

D、生长旺、繁殖快

正确答案：B

答案解析：微生物体积小、分布广，无微不至体现微生物无处不在，无孔不入说明其能在各种微小的孔隙等地方存在，这都体现了微生物体积小、分布广的特点。

15.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）

A、巴斯德

B、柯赫