2025度食品安全员考试题库+答案.docxVIP

2025度食品安全员考试题库+答案

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常作为酸度调节剂。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

解析：根据相关食品安全法规，食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.鸡肉

答案：B

解析：黄曲霉毒素易污染粮油及其制品，大米是粮食类，在储存不当等情况下容易受到黄曲霉毒素污染。苹果、黄瓜主要受农药残留等影响；鸡肉主要关注兽药残留等问题。

4.食品安全标准是（）。

A.自愿性标准

B.强制性标准

C.推荐性标准

D.企业标准

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，这是为了保障公众的食品安全，确保食品符合一定的质量和安全要求。

5.以下哪种情况不属于食品召回的范围？（）

A.食品不符合食品安全标准

B.食品存在质量问题

C.食品包装损坏但不影响食用

D.食品可能对人体健康造成危害

答案：C

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品包装损坏但不影响食用通常不属于食品本身的安全问题，不在召回范围内。

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.地方标准

D.行业标准

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》执行，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，以确保食品安全。

7.以下哪种加工方式可能产生丙烯酰胺？（）

A.水煮

B.油炸

C.清蒸

D.凉拌

答案：B

解析：丙烯酰胺是在高温油炸、烘焙等加工过程中，由还原糖（主要是葡萄糖）和游离氨基酸（主要是天冬酰胺）发生美拉德反应生成的。水煮、清蒸、凉拌的温度相对较低，一般不会产生丙烯酰胺。

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

9.以下哪种微生物可用于发酵制作酸奶？（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌

D.沙门氏菌

答案：C

解析：乳酸菌能将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶发酵制成酸奶。大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌都是常见的致病菌，会引起食物中毒等疾病，不能用于食品发酵。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导（）采购食品原料。

A.从个人手中

B.从固定供货商或者供货基地

C.从流动摊贩处

D.从不明渠道

答案：B

解析：从固定供货商或者供货基地采购食品原料，便于对原料的来源、质量等进行追溯和管控，能更好地保证食品原料符合食品安全标准。从个人手中、流动摊贩处或不明渠道采购食品原料，其质量和安全性难以保障。

二、填空题

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）。

答案：距离

解析：为了防止食品受到有毒、有害物质和其他污染源的污染，食品生产经营场所需要与这些污染源保持规定的距离，以保障食品安全。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

答案：生产经营者名称、地址、联系方式

解析：标明这些信息可以方便消费者了解食品的来源和相关情况，同时也便于在出现食品安全问题时进行追溯和处理。

3.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

答案：6个月

解析：这是为了保证食用农产品质量安全可追溯，一旦出现问题能够及时找到源头和相关信息，记录和凭证保存期限不少于6个月。

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料