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餐厅员工职责与岗位分工汇报人：可编辑2024-01-06

餐厅经理职责厨师职责前厅服务员职责后厨助手职责清洁工职责目录

01餐厅经理职责

岗位职责负责组建、培训、评估和激励团队，确保员工具备必要的技能和专业知识。制定餐厅的长期和短期业务计划，包括销售目标、市场推广策略和财务预算。确保食品和服务质量符合标准，及时处理客户投诉，提升客户满意度。与供应商建立和维护良好关系，确保食材供应的稳定性和质量。管理团队制定计划质量控制供应商关系

日常运营销售与推广成本控制员工培训日常任督餐厅的日常运营，包括预订管理、座位安排、点单、结账等。制定并执行营销策略，提升餐厅的知名度和销售额。监控餐厅的财务状况，控制成本，提高盈利能力。定期组织员工培训，提升员工的业务能力和服务水平。

根据员工的需要和能力，制定个性化的培训计划。制定培训计划为员工提供职业发展指导和建议，帮助他们实现个人和职业目标。提供指导定期评估员工的绩效，给予反馈和建议，激励员工提高工作效率。评估绩效协调解决员工之间的矛盾和冲突，维护团队和谐氛围。解决冲突培训与指导

02厨师职责

根据市场需求和餐厅定位，与主厨共同研发新菜品，定期更新菜单。制定菜单确保烹饪过程中的食品质量，包括食材新鲜、烹饪技巧和味道口感。食品质量合理使用食材，控制成本，避免浪费。成本控制遵守卫生和安全规定，确保厨房和烹饪区域的清洁卫生。卫生安全岗位职责

根据菜单需求，挑选合适的食材，并进行初步处理。准备食材烹饪技巧摆盘装饰创新研发运用各种烹饪技巧，如煎、炒、炖、烤等，制作出美味可口的菜品。将制作完成的菜品进行摆盘装饰，使其更具吸引力。不断尝试新的烹饪方法和配方，研发新菜品。烹饪任务

根据餐厅需求，与采购部门合作，确保食材的及时供应和质量。食材采购合理安排食材的储存位置，确保食材新鲜度和质量。食材储存定期对食材进行盘点，确保库存数量准确。食材盘点在保证菜品质量的前提下，合理使用食材，避免浪费。食材节约食材管理

03前厅服务员职责

接待顾客前厅服务员需热情、礼貌地接待顾客，引导顾客入座，为顾客提供快速、准确的服务。收银服务负责餐厅的收银工作，快速、准确地完成结账和收款任务，确保账目清晰、无误。点餐服务根据顾客需求，为顾客提供点餐服务，推荐特色菜品，并准确记录顾客的点餐内容。确保餐厅环境整洁前厅服务员需负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境整洁、舒适，为顾客提供良好的用餐环境。岗位职责

引座根据顾客人数和需求，为顾客安排合适的座位，并引导顾客入座。迎接顾客前厅服务员在顾客进入餐厅时，应主动迎接，微笑问候，并询问顾客是否有预约或特殊需求。提供菜单为顾客提供菜单，介绍餐厅的特色菜品和饮品，并根据顾客需求推荐适合的菜品搭配。结账在顾客用餐结束时，前厅服务员应主动询问顾客是否需要结账，并快速、准确地完成结账和收款工作。上菜服务在厨房准备好菜品后，前厅服务员应及时将菜品送到顾客桌上，并告知顾客菜品名称和特色。服务流程

前厅服务员应耐心倾听顾客的需求和意见，理解顾客的真实意图，确保服务能够满足顾客的要求。倾听与理解对于顾客的询问和要求，前厅服务员应及时、准确地回应，并给予积极的反馈和建议。回应与反馈在服务过程中，前厅服务员应通过微笑、眼神交流等手段与顾客建立情感联系，增强顾客的信任感和满意度。情感交流客户沟通

04后厨助手职责

准备食材根据菜单需求，协助厨师准备所需的食材，确保食材新鲜、卫生。切配工作根据厨师的要求，对食材进行切割和配制，保证食材的形状、大小等符合要求。清洗餐具负责清洗后厨使用的餐具和厨具，确保其干净卫生。协助厨师在厨师的指导下，完成简单的烹饪任务，如煮、炖、烤等。岗位职责

协助厨师保持后厨的整洁和卫生，确保工作区域干净、有序。保持后厨整洁记录食材使用情况协助其他员工记录食材的进货、使用和剩余情况，及时向厨师汇报，确保食材的合理利用。在需要时，协助其他员工完成工作任务，如传菜、清洁等。030201协助任务

严格遵守食品安全和卫生规定，确保后厨的卫生状况符合标准。遵守卫生规定在接收食材时，仔细检查食材的质量，如有异常及时向厨师汇报。检查食材质量按照安全操作规程使用厨房设备和工具，防止意外事故的发生。安全操作卫生与安全

05清洁工职责

维护餐厅设施清洁工需要定期检查餐厅设施的使用状况，及时报告设施损坏情况，并协助维修人员维护设施。保持餐厅环境整洁清洁工是餐厅卫生的重要保障，需要负责餐厅的日常清洁工作，包括地面、桌面、餐具等。遵守卫生标准清洁工需要了解并遵守国家及地方的卫生法规和标准，确保餐厅的卫生状况符合相关要求。岗位职责

清洁任务日常清洁每天营业结束后，清洁工需要对餐厅进行全面清扫，包括地面、桌面、椅子、餐具等。定期深度清洁根据需要，清洁工还需要定期对餐厅进行深度清洁，如清洗地毯、打蜡等。卫生间