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一、感官鉴定指通过人的感觉器官对产品的感触直接品评其外在和某些内含性状的优劣。（一）感官鉴定项目1、外观：形状、大小、颜色、缺陷等。2、风味：特殊的气味和滋味。如苦瓜的苦味、葱蒜的辛辣味、番茄的甜酸味。大部分风味是由多种化学形成的。3、质地：指可食部分的老嫩、韧脆、紧密地等。由可食部分的水分、纤维素、淀粉含量及细胞排列结构等因素决定的。第一节蔬菜品质的鉴定方法（二）感官鉴定方法1、名次法：按品质优劣排名2、评分法3、其它方法差别试验（differencetest）嗜好试验（preferencetest）二、仪器测定（一）仪器测定项目：营养成分、色素、芳香物质1、营养成分：protein、fat、sugar、water、mineral、V2、色素和芳香物质番茄中：茄红素（C40H56）、叶黄素、胡萝卜素（C26H28）、叶绿素辣椒中：胡椒素（C17H19O3）、辣椒素（C28H28NO3）（二）仪器测定方法1、化学分析（1）水分干物质测定①减压加热干燥法②常压加热干燥法（2）其它成分测定：滴定法（容量法）、重量法、比色法本章结束第二节影响蔬菜品质的生态因子一、Temperature：最适温及临界值二、Light：时间、强度、光质三、Water四、Nutrition：N、P、K五、Environmentpollution六、Otherfactors：soil、plantregulator*第一天（专业知识），上、下午各100分上、下午：40道单选题，每题1分30道多选题，每题2分第二天（专业案例），上、下午各50分上、下午：25道题，每题2分专业知识（第一天）1．在混凝过程中，既具有电性中和又具有吸附架桥作用的有机高分子混凝剂为以下何项？A阳离子型高分子混凝剂（选A）B非离子型高分子混凝剂C阴离子型高分子混凝剂D任何一种高分子混凝剂2．憎水胶体颗粒在水中聚集稳定性主要取决于以下何项？A胶体颗粒表面的动电位大小（选A）B胶体胶核表面的总电位高低C胶体颗粒表面的形状变化D胶体颗粒表面的水化作用程度3．下列四种滤池中，运行方式必然是变速过滤的滤池是：A普通快滤池B虹吸滤池C无阀滤池D移动罩滤池（选D）4．按规范要求，单层石英砂普通快滤池，滤层厚度0.7m，承托层厚度0.45m，其反冲洗水排水槽的底部到滤料面层的距离，最少不能小于____。A200mmB250mmC315mmD518mm（选C，eH=0.45×0.7=0.315）。5．水中同时含有铁（Fe2+）、锰（Mn2+）时，多采用曝气充氧后进入催化滤池过滤。在一般情况下，应是：AFe2+穿透滤层BMn2+穿透滤层（选B）CFe2+、Mn2+同时穿透滤层DMnO2穿透滤层6．在普通快滤池中常用“穿孔管大阻力配水系统”，这种系统的主要作用是:A达到过滤水在整个滤池面积上均匀分布B达到过滤水在整个过滤周期内等速过滤C达到反冲洗水在整个冲洗时间内均匀出流D达到反冲洗水在整个滤池面积上趋于均匀分布(选D)7．循环冷却水水质处理主要解决的问题是使系统达到以下何项？A不发生腐蚀，不产生沉积物，不繁衍微生物(选A)B不产生污染，不散发气味，不损坏设备C不产生噪音，不散发大量水汽，不扬起粉尘D不污染道路，不损坏绿化，不影响产品8．城市自来水厂自动化设计时其自动化程度一般分为两级，这两级是：A第一级为取水泵房自动控制，第二级为送水泵房自动控制B第一级为泵房自动控制，第二级为其它构筑物自动控制C第一级为水厂单项构筑物自动控制，第二级为全厂自动控制(选C)D第一级为自来水厂自动控制，第二级为城市管网自动控制9、滤料表面截留悬浮颗粒的主要机理是：A粘附（选A）B化学反应C筛滤D碰撞10、设计一常规条件下的平流式沉淀池，采用标准机械排泥，设计水量50000m3/d，自用水量8％，适宜的平流式沉淀池净尺寸是（AC）：排泥机标准跨度，长宽比和长深比，停留时间A池长100m，池宽14m，有效水深3.5mB池长100m，池宽22m，有效水深3.5mC池长100m，池宽16m，有效水深3.5mD池长100m，池宽15m，有效水深3.5m（专业第二天）1．平流沉淀池处理水量5万立方米/d，长75米，宽10米