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西点培训课程体系演讲人：日期:

目录CATALOGUE01西点基础认知02核心技能培训03创意装饰技术04专业设备应用05安全卫生管理06职业发展路径

西点基础认知01PART

面粉类面粉、玉米淀粉、糯米粉等。油脂类黄油、植物油、起酥油等。糖类白糖、红糖、糖粉、蜂蜜等。奶制品牛奶、奶油、奶粉、炼乳等焙辅料发酵粉、小苏打、可可粉、香草精等。05原料分类与特性

烘焙工具与设备搅拌器、手动打蛋器、橡皮刮刀等。混合工具模具、饼干压模、挤花袋等。成型工具烤箱、面包机、烤盘、烤网等。烘焙设备冷却架、保鲜袋、密封容器等。冷却与保存工具

ABCD烘焙基础原理酵母发酵、蛋白质变性、淀粉凝胶化等。基础工艺理论烘焙技巧温度控制、时间管理、面团松弛等。烘焙过程中的变化膨胀、上色、熟透等。装饰与裱花技巧糖霜制作、巧克力装饰、水果搭配等。

核心技能培训02PART

面团调制技法原料准备与配比了解各种原料的特性，掌握面粉、糖、油脂、鸡蛋、奶制品等原料的配比原则。01面团搅拌技巧掌握搅拌机的使用，学习不同阶段面团的搅拌程度，以及手工揉面的技巧。02面团温度控制学习如何根据环境温度和湿度调整面团温度，以保证成品质量。03

烘焙温度控制烘焙时间的判断学习如何根据烘焙食品的状况判断烘焙时间，避免过度或不足烘焙。03了解烘焙过程中温度的变化，学习如何调整温度以控制成品的色泽和口感。02烘焙过程中的温度调节预热与温度设定掌握烤箱预热的重要性，学习如何根据烘焙食品的类型和大小设定合适的温度。01

成品定型标准成品外观要求了解各种西点成品的外观标准，包括形状、颜色、装饰等方面。成品口感要求成品内部结构要求掌握各种西点成品的口感特点，包括松软、酥脆、绵密等，学习如何通过制作和调整达到理想口感。学习如何观察成品的内部结构，包括层次、气孔等，以确保成品质量。123

创意装饰技术03PART

奶油裱花技巧学习奶油的打发、调色、挤制等基础技巧，掌握常用裱花嘴和裱花袋的使用方法。奶油裱花基础学习如何制作各种花卉造型，如玫瑰、牡丹、百合等，以及如何用花卉进行组合和创意搭配。学习如何制作各种动物造型，如卡通动物、生肖动物等，通过奶油裱花表现出动物的特征和神态。结合花卉和动物造型，学习如何制作各种创意蛋糕装饰，包括婚礼蛋糕、生日蛋糕、节日蛋糕等。花卉造型动物造型创意蛋糕装饰

了解巧克力的种类、特性、储存和使用方法，掌握巧克力调温和融化技巧。学习如何使用模具制作各种巧克力造型，如巧克力壳、巧克力片、巧克力花等。学习巧克力雕刻的基本技巧和方法，包括平面雕刻和立体雕刻，通过雕刻表现出各种精细的图案和造型。结合巧克力模具制作和雕刻技巧，学习如何组合各种巧克力造型，制作出独特的巧克力艺术品。巧克力造型设计巧克力基础巧克力模具制作巧克力雕刻巧克力组合装饰

水果搭配艺术了解各种水果的产地、季节、口感和营养价值，以及水果的保鲜和切割技巧。水果基础知识学习如何根据水果的颜色、形状、口感等特点，设计制作出各种精美的水果拼盘。学习如何将水果与各种甜品进行创意搭配，如搭配蛋糕、冰淇淋、奶昔等，营造出独特的视觉效果和口感体验。水果拼盘设计学习如何对水果进行简单的雕刻和造型，如切出水果花、水果篮等，以及如何用雕刻技巧提升水果的观赏性和食用价值。水果雕刻技果与甜品搭配

专业设备应用04PART

烤箱操作规范6px6px6px使用前需预热至指定温度，确保烘焙温度准确。烤箱预热定期清理烤箱内部，去除油渍和食物残渣，保持设备卫生。烤箱内部清洁根据西点种类和大小，合理设定烘焙时间，避免过度或不足。烘焙时间掌控010302根据不同西点需求，调整上下火温度，确保烘焙效果。烤箱温度调节04

搅拌设备使用根据西点制作需求，选择合适类型的搅拌器，如手动打蛋器、电动搅拌器等。搅拌时需注意速度，避免过快导致面糊起筋或过低影响搅拌效果。使用后及时清洗搅拌器，避免残留面糊干结，影响下次使用。选择合适大小的容器，确保搅拌器能够充分搅拌面糊。搅拌器类型选择搅拌速度控制搅拌器清洁保养搅拌器与容器匹配

模具维护方法模具清洗使用后立即清洗模具，去除油污和残留面糊，保持模具干净卫生。01模具消毒清洗后进行消毒处理，杀灭细菌，确保西点制作过程中的卫生安全。02模具保养长期不使用的模具需涂抹保护层油，防止生锈和腐蚀。03模具选用根据西点种类和形状，选择适合的模具，确保西点成型美观。04

安全卫生管理05PART

仪容仪表保持整洁干净的外表，包括穿着整洁的工作服、戴帽子和口罩。洗手消毒进入工作区域前必须洗手并消毒，每次接触食材前后也要进行洗手。健康状况定期进行健康检查，确保没有传染病或其他可能影响食品安全的健康问题。个人行为不在工作区域内吸烟、吐痰或从事其他可能影响食品卫生的行为。个人卫生标准

食材存储规范将不同种类的原料