DB5132T 80-2022 熊猫级旅游团队用餐场所的划分与评定.docxVIP

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DB5132

四川省（阿坝藏族羌族自治州）地方标准

DB5132/T80—2022

熊猫级旅游团队用餐场所的划分与评定

ClassificationsandRatingsofPanda-RatedCateringServicesforTourGroupsinAbaPrefecture

2022-01-01发布2022-02-01实施

阿坝州市场监督管理局发布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由阿坝州旅游协会提出。

本文件由阿坝藏族羌族自治州文化体育和旅游局、阿坝州商务局归口。

本文件起草单位：阿坝州旅游协会、四川鼎丰轩餐饮管理有限公司、松潘县岷江豪庭酒店。

本文件主要起草人：牟春明、饶俊万妮君。

本标准为首次发布。

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目录

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4等级和标志 1

5基本要求 2

6团餐感官要求 2

7各熊猫级等级评定 2

附录A（规范性附录）旅游团餐场所必备项目检查表 3

附录B（规范性附录）阿坝州旅游团队用餐场所划分评分细则 12

附录C（规范性附录）推荐提供的阿坝州菜品 16

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熊猫级旅游团队用餐场所的划分与评定

1范围

本标准规定了阿坝州旅游团队用餐场所基本要求、各熊猫级基本条件、服务质量基本要求、感官要求以及环境要求等内容。

本标准适用于阿坝州境内为旅游团队游客提供餐饮服务的经营场所。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB50222建筑内部装修设计防火规范

GB18483饮食业油烟排放标准

GB50118民用建筑隔音设计规范

GB/T10002.1标志用公用信息图形符号

GB/T3532日用瓷器

GB/T18883室内空气质量标准GB/T19095生活垃圾分类标志

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1阿坝州旅游团队用餐场所（CateringServicesforTourGroupsinAbaPrefecture）

阿坝州境内接待旅游团队用餐的酒店、饭店、宾馆、客栈、餐厅以及其它能够提供团队用餐的餐饮场所。

4等级和标志

4.1阿坝州旅游团队用餐场所等级分为3个级别，由低到高分别为铜熊猫级、银熊猫级、金熊猫级。

4.2熊猫级旅游团队用餐场所标志由“阿坝旅游LOGO”加熊猫图案设计构成，用三只熊猫表示铜熊猫级，四只熊猫表示银熊猫级，五只熊猫表示金熊猫级。

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4.3旅游团队用餐场所等级的标牌、证书由指定机构统一制作。

5基本要求

5.1服务质量、环境要求、餐厅、后厨等应符合附录A、附录B的相关要求。

6团队用餐菜品感官要求

应符合或基本符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色

具有自然清新、和谐悦目、色彩鲜明的色泽，给就餐者以愉悦舒适的美感。

香

具有食物自身应有的芳香气味，不应有异味、腐败味或其他与菜肴本身不相符的气味。

味

菜系以川菜为主，具有鲜、麻辣、咸、酸、甜、脆、嫩、滑、软、酥、烂、糯、弹性、劲道、黏着性、胶着性等质感以及其他符合大众口味要求的复合味。

型

每道菜品都具有造型，符合菜肴特点，具有美感。

器

应符合菜品特色、盘饰要协调一致，大小盘要搭配合理。

就餐环境空气、温度适宜，不吵杂、喧嚣、不拥挤，照度适宜，能烘托用餐意景。

景

7各熊猫级等级评定

7.1必备项目检查表（附录A）规定了旅游团队用餐场所各熊猫级应具备的硬件设施和服务项目。评定检查时，逐项打√，确认达标后，再进入后续打分程序。

7.2一般要求评分表（附录B）规定了旅游团队用餐场所的总分为200分，铜熊