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咖啡制作师知识试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种咖啡豆的酸度较高？

A.巴西咖啡豆

B.哥伦比亚咖啡豆

C.埃塞俄比亚咖啡豆

D.苏门答腊咖啡豆

答案：C。埃塞俄比亚咖啡豆通常具有较高的酸度，带有水果、花香等清新的风味。巴西咖啡豆口感醇厚，酸度较低；哥伦比亚咖啡豆酸度适中；苏门答腊咖啡豆酸度低，口感醇厚浓郁。

2.咖啡生豆在烘焙过程中，当出现第一次爆裂声时，咖啡豆处于什么阶段？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：A。第一次爆裂声标志着浅度烘焙阶段的结束。浅度烘焙的咖啡豆颜色较浅，酸度高，香气清新，保留了较多咖啡豆原本的风味。中度烘焙一般在第一次爆裂声之后继续烘焙一段时间；中深度烘焙和深度烘焙则会经历更强烈的化学反应，颜色更深，酸度降低，苦味增加。

3.制作意式浓缩咖啡时，使用的咖啡粉量一般为每杯（）克。

A.7-9

B.18-22

C.25-30

D.35-40

答案：B。制作意式浓缩咖啡时，每杯（一般指单份浓缩）通常使用18-22克咖啡粉。这个粉量可以在合适的萃取时间和压力下，萃取出具有浓郁风味和丰富油脂的浓缩咖啡。7-9克的粉量太少，难以萃取出合格的浓缩；25-30克及35-40克的粉量对于单份浓缩来说过多。

4.以下哪种咖啡器具不属于浸泡式萃取器具？

A.法压壶

B.聪明杯

C.爱乐压

D.手冲咖啡滤杯

答案：D。手冲咖啡滤杯是利用重力使热水通过咖啡粉层进行过滤萃取，属于滴滤式萃取器具。法压壶是将咖啡粉和热水浸泡一段时间后，通过下压滤网分离咖啡液和咖啡渣；聪明杯类似法压壶，也是浸泡式萃取；爱乐压既可以采用浸泡式萃取，也可以通过施加压力进行萃取。

5.咖啡中的哪种成分具有提神醒脑的作用？

A.单宁酸

B.咖啡因

C.绿原酸

D.葫芦巴碱

答案：B。咖啡因是咖啡中具有提神醒脑作用的主要成分，它能够阻断大脑中的腺苷受体，减少困倦感，提高警觉性和注意力。单宁酸主要影响咖啡的口感和涩味；绿原酸具有抗氧化等保健作用；葫芦巴碱对咖啡的风味有一定影响。

6.制作卡布奇诺时，牛奶与浓缩咖啡的比例约为（）。

A.1:1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：A。卡布奇诺是由等量的浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡组成，即牛奶与浓缩咖啡的比例约为1:1:1。这种比例使得卡布奇诺具有丰富的口感和绵密的泡沫。

7.以下哪种咖啡豆处理方法会使咖啡豆带有更浓郁的水果香气？

A.水洗处理法

B.日晒处理法

C.蜜处理法

D.半水洗处理法

答案：B。日晒处理法是将带果肉的咖啡樱桃直接放在阳光下晾晒，在这个过程中，咖啡豆会吸收果肉中的糖分和香气物质，从而带有更浓郁的水果香气。水洗处理法能使咖啡豆口感干净、酸度明亮；蜜处理法介于水洗和日晒之间，保留了一定的甜度和果香；半水洗处理法也能使咖啡豆具有相对干净的口感。

8.咖啡的最佳饮用温度是（）。

A.55-65℃

B.70-80℃

C.85-95℃

D.95℃以上

答案：A。咖啡在55-65℃时，口感和香气能够得到较好的展现。温度过高，可能会烫伤口腔，同时也会掩盖咖啡的一些细微风味；温度过低，咖啡的香气和口感会逐渐减弱。

9.制作拿铁咖啡时，奶泡的厚度一般为（）厘米。

A.0.1-0.3

B.0.5-1

C.1-1.5

D.1.5-2

答案：B。拿铁咖啡的奶泡厚度一般为0.5-1厘米。拿铁咖啡以牛奶为主，奶泡相对较薄，主要起到装饰和增加口感层次的作用。过厚的奶泡会使拿铁失去其应有的丝滑口感。

10.以下哪种烘焙程度的咖啡豆适合制作美式咖啡？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：B。中度烘焙的咖啡豆具有平衡的酸度和苦味，香气丰富，能够制作出口感醇厚、风味适中的美式咖啡。浅度烘焙的咖啡豆酸度高，苦味轻，可能不太符合一些人对美式咖啡的口感需求；中深度和深度烘焙的咖啡豆苦味较重，可能会掩盖美式咖啡应有的清爽口感。

11.咖啡研磨度的粗细会影响萃取效果，制作意式浓缩咖啡时，研磨度一般为（）。

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.极细研磨

答案：C。制作意式浓缩咖啡需要在短时间内萃取出浓郁的咖啡液，细研磨的咖啡粉表面积大，能够在高压下快速萃取。粗研磨适合法压壶等浸泡式萃取器具；中研磨适用于滴滤式咖啡制作；极细研磨可能会导致萃取过度，堵塞滤网。

12.咖啡生豆储存的最佳条件是（）。

A.高温、高湿度环境

B.低温、低湿度环境

C.常温、高湿度环境

D.高温、低湿度环境

答案：B。咖啡生豆应储存在低温、低湿度的环境