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食品安全管理员考试题库598题(含标准答案)(最新)

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够有足够的时间追溯食品原料等的来源和相关信息。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品膨胀；柠檬酸常作为酸度调节剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.选用有注册商标的食品原料

C.采用先进的食品加工技术

D.选择大型企业生产的食品原料

答案：A。公开食品添加剂使用情况可以让消费者清楚了解食品中添加剂的使用，保障消费者的知情权，也是餐饮服务提供者应承担的责任。选用有注册商标、大型企业生产的食品原料不一定能保证食品原料符合食品安全标准，采用先进的食品加工技术与原料控制要求并无直接关联。

4.食品经营许可的有效期为（）。

A.3年

B.4年

C.5年

D.6年

答案：C。《食品经营许可管理办法》规定食品经营许可的有效期为5年，这样的规定既考虑到了企业经营的稳定性，也便于监管部门进行管理和更新许可信息。

5.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.香蕉

答案：A。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米属于粮食类，在储存不当等情况下容易被黄曲霉毒素污染。苹果、黄瓜、香蕉等果蔬一般不容易受到黄曲霉毒素的污染。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（食品安全管理人员），加强食品检验工作，依法从事食品生产经营活动。

解析：食品安全管理人员在食品生产经营企业中起着关键作用，他们负责监督和管理企业的食品安全工作，确保企业的生产经营活动符合食品安全相关法规和标准。

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（原料控制）；生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节控制）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制）；运输和交付控制。

解析：这几个方面的控制要求涵盖了食品生产从原料到成品交付的全过程，是保证食品安全的重要环节。原料控制确保了投入生产的原料质量安全，生产关键环节控制保障了生产过程的规范和稳定，检验控制则对产品质量进行把关。

3.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（六个月）。

解析：和食品原料等的记录凭证保存期限类似，这样规定是为了便于追溯食用农产品的来源和质量信息，在出现问题时能够及时找到相关责任人。

4.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（虚假内容），不得涉及（疾病预防、治疗功能）。

解析：食品广告必须真实准确，虚假内容会误导消费者，而食品本身并不具备疾病预防和治疗功能，宣传此类内容会让消费者产生错误认知，违反了广告法和食品安全相关法规。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（五年内）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

解析：这是对严重违反食品安全法规的企业和人员的一种惩戒措施，目的是为了提高食品生产经营者的违法成本，促使其遵守法规，保障食品安全。

三、判断题

1.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给不具备食品生产经营资质的单位或者个人。（×）

解析：食品生产企业将生产加工场所出租给不具备资质的单位或个人，会导致食品生产活动无法得到有效监管，容易出现食品安全问题。根据相关法规，食品生产企业不得将生产场所出租给不具备资质者。

2.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校