食品安全管理员考试题库598题(含标准答案)(范文).docxVIP

食品安全管理员考试题库598题(含标准答案)(范文)

一、选择题（每题2分，共200题）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.碳酸氢钠

D.谷氨酸钠

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其蓬松；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

2.食品生产企业车间墙壁应使用（）材料建造。

A.塑料

B.玻璃

C.无毒、光滑、易清洗

D.木质

答案：C

解析：食品生产车间墙壁需要使用无毒、光滑、易清洗的材料，这样便于清洁和消毒，防止污垢和微生物滋生。塑料、玻璃、木质材料都不太能完全满足食品生产车间对墙壁的要求。

3.餐饮服务单位应在（）位置公示食品安全相关信息。

A.就餐场所醒目

B.厨房内

C.仓库内

D.办公室

答案：A

解析：在就餐场所醒目位置公示食品安全相关信息，能让消费者及时了解餐饮服务单位的食品安全状况，保障消费者的知情权和选择权。厨房内、仓库内、办公室的位置不便于消费者查看。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.苹果

C.黄瓜

D.牛奶

答案：A

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，大米是粮食类，容易在储存过程中受到黄曲霉毒素污染。苹果、黄瓜属于蔬菜水果类，牛奶一般不易受黄曲霉毒素污染。

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合什么要求？（）

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.不得少于五年

答案：A

解析：根据相关食品安全法规，食品经营企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

6.下列属于食物中毒的是（）。

A.暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.食用发芽马铃薯引起的不适

C.长期食用含有汞的食品引起的慢性中毒

D.食用被农药污染的蔬菜引起的不适

答案：B

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食用发芽马铃薯是因为马铃薯中含有的龙葵素等有毒物质导致不适，属于食物中毒。暴饮暴食引起的急性肠胃炎不是摄入有毒有害物质导致；长期食用含汞食品引起的慢性中毒不属于急性、亚急性疾病；食用被农药污染蔬菜引起不适如果是逐渐积累的影响也不完全符合食物中毒的急性、亚急性特点。

7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.税务登记证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能确保所采购原料符合食品安全标准和质量要求。法人身份证明、税务登记证、营业执照虽然也是企业的相关证件，但产品合格证明文件对于保障食品原料质量更为关键。

8.食品加工人员手部有伤口时，应（）。

A.继续工作

B.戴手套继续工作

C.停止工作，包扎好伤口并戴一次性手套后再工作

D.无所谓

答案：C

解析：食品加工人员手部有伤口可能会污染食品，应停止工作，先包扎好伤口，再戴上一次性手套防止伤口的细菌等污染食品后才能继续工作。继续工作或仅戴手套不包扎伤口都存在食品安全隐患。

9.以下哪种食品储存条件要求最严格？（）

A.饼干

B.巧克力

C.鲜牛奶

D.薯片

答案：C

解析：鲜牛奶是易腐食品，需要在低温环境下储存，对储存温度、时间等条件要求严格，否则容易变质。饼干、薯片通常在常温下储存即可；巧克力虽然对温度也有一定要求，但相对鲜牛奶来说储存条件没那么严格。

10.餐饮服务单位应配备（）食品安全管理员。

A.兼职

B.专职

C.专职或兼职

D.不需要配备

答案：C

解析：餐饮服务单位应根据经营规模、经营项目等情况配备专职或兼职食品安全管理员，负责食品安全管理工作。

二、填空题（每题2分，共200题）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备________，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员

解析：配备食品安全管理人员是食品生产经营企业落实食品安全管理的重要措施，他们负责监督和管理企业的食品安全工作，确保各项食品安全制度的执行和落实。

2.食品的保质期是指食品在________和________