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二级营养师考试《理论知识》新版真题卷（2025年附答案）

一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分）

1.下列哪种营养素是蛋白质的基本组成单位？

A.氨基酸

B.多肽

C.葡萄糖

D.脂肪酸

答案：A

2.人体必需的氨基酸有多少种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

答案：B

3.下列哪种食物蛋白质的生物价最高？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

答案：A

4.脂类包括脂肪和下列哪种物质？

A.磷脂

B.固醇

C.糖脂

D.以上都是

答案：D

5.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？

A.亚油酸

B.油酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：A

6.碳水化合物的主要生理功能是提供能量，每克碳水化合物在体内可产生多少千卡能量？

A.4

B.5

C.6

D.7

答案：A

7.下列哪种糖属于单糖？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.乳糖

答案：A

8.膳食纤维的主要生理功能不包括下列哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.控制体重

D.提供能量

答案：D

9.下列哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素B2

答案：A

10.缺乏维生素A会导致下列哪种疾病？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：A

11.下列哪种矿物质是人体含量最多的常量元素？

A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

答案：A

12.铁的良好食物来源不包括下列哪项？

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.菠菜

D.牛奶

答案：D

13.下列哪种食物含锌丰富？

A.牡蛎

B.鸡蛋

C.苹果

D.大米

答案：A

14.水是人体重要的组成成分，约占体重的多少？

A.40%-50%

B.50%-60%

C.60%-70%

D.70%-80%

答案：C

15.基础代谢率是指人体在基础状态下的能量代谢，基础状态不包括下列哪项？

A.清醒、安静

B.空腹

C.室温在20-25℃

D.饭后1小时

答案：D

16.下列哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素C

B.维生素B6

C.维生素B12

D.叶酸

答案：A

17.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.大米

B.面粉

C.大豆

D.玉米

答案：C

18.下列哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？

A.棕榈酸

B.硬脂酸

C.油酸

D.花生四烯酸

答案：C

19.下列哪种碳水化合物属于多糖？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.乳糖

答案：C

20.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

21.下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C

22.下列哪种食物含维生素D丰富？

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

答案：A

23.下列哪种营养素是构成血红蛋白的重要成分？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

答案：A

24.下列哪种食物含维生素B12丰富？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

答案：A

25.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.以上都是

答案：C

26.下列哪种碳水化合物在体内消化吸收最快？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.膳食纤维

答案：A

27.下列哪种维生素具有促进钙吸收的作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

28.下列哪种矿物质是细胞外液中主要的阳离子？

A.钠

B.钾

C.钙

D.镁

答案：A

29.下列哪种食物含叶酸丰富？

A.动物肝脏

B.绿叶蔬菜

C.水果

D.谷物

答案：B

30.下列哪种营养素是构成细胞膜的重要成分？

A.蛋白质

B.脂类

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：B

31.下列哪种氨基酸是条件必需氨基酸？

A.半胱氨酸

B.亮氨酸

C.异亮氨酸

D.赖氨酸

答案：A

32.下列哪种脂类物质具有调节血脂的作用？

A.甘油三酯

B.胆固醇

C.磷脂

D.固醇

答案：C

33.下列哪种碳水化合物属于功能性低聚糖？

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.低聚果糖

D.乳糖

答案：C

34.下列哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞性贫血？

A.维生素B12

B.维生素B6

C.维生素B1

D.维生素C

答案：A

35.下列哪种矿物质是体内多种酶的激活剂？

A.镁

B.锌

C.钙

D.铁

答案：A

36.下列哪种食物含维生素E丰富？

A.坚果

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

答案：A

37.下列哪种营养素在体内可以转化为葡萄糖？

A.蛋白质

B.脂类

C.碳水化合物

D.以上都是

答案：D

38.下列哪种脂肪酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：B

39.下列哪种碳水化合物具有抗